食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (5): 62-.

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米醋酿制方法

丁湖广   

  • 发布日期:2012-02-07

 DING  Hu-Guang   

  • Published:2012-02-07

摘要: <正>醋是烹饪中的一种调味品。它不仅能增加菜风味,而且有药理作用。《本草纲目》中载:“醋破血运,除症块坚积、消食、杀恶毒、破结气。”果醋多是利用落地果、级外果或破烂果,如柿、枣和加工罐头后的副产品,梨、苹果的皮核、经榨汁发酵酿醋。其工艺如下;

关键词: 酿制方法, 米醋, 果醋, 皮核, 酿醋, 果渣, 白醋, 级外, 缸口, 破血