关于格瓦斯一次发酵法存在问题

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (8): 1-7.

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关于格瓦斯一次发酵法存在问题

张柏青

北京市发酵工业研究所；

出版日期:1985-08-15 发布日期:2012-02-08

ZHANG Bai-Qing

Online:1985-08-15 Published:2012-02-08

摘要/Abstract

摘要： 1980年前后,我国各地曾出现“格瓦斯热”的局面,格瓦斯饮料遍地开花。生产方法全是以面包干为原料的二次发酵法。这种生产方法由于没有使用纯菌种(自然发酵)、前后两次发酵生产周期很长(6~7天),加之操作不严,致使产品质量存在很多问题,如爆炸、异味、卫...

关键词: 格瓦斯, 一次发酵, 乳酸菌, 二次发酵法, 发酵缸, 酸度, 酵母菌, 清透, 灌装机, 存在问题

张柏青. 关于格瓦斯一次发酵法存在问题[J]. 食品科学, 1985, 6(8): 1-7.

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