食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (7): 22-24.

• 食品科学 • 上一篇    下一篇

甜酒酿的科学酿制法

张惠荪   

  1. 上海市微生物研究所;
  • 出版日期:1985-07-15 发布日期:2012-02-08

 ZHANG  Hui-Sun   

  • Online:1985-07-15 Published:2012-02-08

摘要: 甜酒酿是一种群众喜爱的甜食。甜酒酿过去一向是以大米或糯米为原料,用酒药作为“起子”,通过敞口发酵制成的。由于酒药中发酵菌

关键词: 甜酒酿, 主要发酵, 发酵菌, 敞口发酵, 接种物, 水果香, 霉菌, 汉逊酵母, 酿造酒, 菌种保藏