食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (7): 42-42.

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剥皮猪在屠宰加工过程中细菌的检验

夏儒书   

  1. 嘉峪关市食品公司冷库;
  • 出版日期:1985-07-15 发布日期:2012-02-08

 XIA  Ru-Shu   

  • Online:1985-07-15 Published:2012-02-08

摘要: 由于我国在活猪屠宰加工上历来是以退毛为主,对开展活猪剥皮加工(包括国外一些小屠宰场)还是采用手工剥皮为主。至商业部提出开展剥皮加工的要求后,我们厂近两年也担任了剥皮加工的任务。但是对剥皮肉的肉表面细菌污染程度没有作过调查。

关键词: 屠宰加工, 细菌学污染, 活猪, 皮肉, 手工剥皮, 清水池, 退毛, 冷藏加工, 肉的质量, 细菌污染