摘要: 电阻抗指接入电路中的介质阻碍电流通过的能力,当肌肉的内部结构或所含物质发生变化,其阻碍电流的能力也会变化。根据电阻抗参数与肉质量参数的关系,可以快速、准确地控制肉的质量。本文介绍电阻抗技术的基本原理,主要综述其在检测牛、猪胴体尸僵成熟过程中pH值的变化,控制肉的成熟和评估肌肉脂肪含量等的应用。并简要分析其发展趋势,为电阻抗技术在肉品品质控制中的研究提供参考。
中图分类号:
彭见林1,李慧勤1,高瑞萍1,赵国华1,2,*. 电阻抗技术在肉品品质控制中的应用[J]. 食品科学, 2011, 32(5 ): 326-330.
PENG Jian-lin1,LI Hui-qin1,GAO Rui-ping1,ZHAO Guo-hua1,2,*. A Review on Applications of Electrical Impedance Technology in Quality Control of Meat[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(5 ): 326-330.