摘要: 以发酵液的外观口感及其中的活菌数为评价产品的指标,考察青春双歧杆菌在以豆奶、胡萝卜汁为底料生产活菌饮品的发酵条件,最佳底料配比为豆奶 50% (v/v),胡萝卜汁 50% (v/v),发酵的最佳工艺条件的组合为培养温度 37℃、发酵时间 10h、接种量 50%、蜂蜜添加量 2%。
朱俊晨, 魏小青. 青春双歧杆菌发酵胡萝卜豆奶生产工艺的研究[J]. 食品科学, 2001, 22(7): 38-40.
ZHU Jun-Chen, Wei-Xiao-Qing. Study on Fermentation Technolgy of Soy milk Containing Bifidobacterium Adolescentis[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(7): 38-40.