粟米乳酸发酵饮料的研制

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (1): 34-37.

粟米乳酸发酵饮料的研制

王禾, 王金凤, 刘海霞

黑龙江商学院食品工程系；黑龙江乳业集团总公司

出版日期:2001-01-15 发布日期:2012-02-14

Study on Fermentation Technology of Foxtil Millet Beverage

WANG He, WANG Jin-Feng, LIU Hai-Xia

Online:2001-01-15 Published:2012-02-14

摘要/Abstract

摘要： 通过一次回归正交实验确定了粟米乳酸发酵的最佳工艺条件为：起始糖化醪糖度为12%，乳酸菌接种量为2.5%，37℃发酵60h。并对糖化液发酵前后的营养成分进行了测试，结果表明，乳酸发酵可明显提高粟米的营养价值。

关键词: 粟米, 乳酸发酵, 回归正交法

Abstract: The optimum fermentation technological factors were studied on foxtail millet beverage by Orthogonal of Regression Design.The results were the starting sugar concentration 12% ,fermented at 37℃ for 60h using 2.5% inoculum. We also compared the changes of nutritive compositions between fermented and nonfermented millet. The results showed that the nutritive value increased obviously by the lactic acid fermentation.

Key words: Foxtail millet Lactic acid fermentation Orthogonal of regression design

王禾, 王金凤, 刘海霞. 粟米乳酸发酵饮料的研制[J]. 食品科学, 2001, 22(1): 34-37.

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