化学保鲜剂和臭氧对巨峰葡萄贮藏保鲜的比较研究

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (10): 91-94.

化学保鲜剂和臭氧对巨峰葡萄贮藏保鲜的比较研究

杨虎清, 王文生

浙江大学食品系；国家农产品保鲜工程技术研究中心

出版日期:2001-10-15 发布日期:2012-02-15

Comparison Study of Chemical Fumigation and Ozone Treatment for the Storage of Kyoho Grape

Yang-Hu-Qing, Wang-Wen-Sheng

Online:2001-10-15 Published:2012-02-15

摘要/Abstract

摘要： 采用CT2号葡萄保鲜剂和臭氧在0±1℃下贮藏巨峰葡萄,结果表明利用臭氧多次处理能有效地防止葡萄腐烂,果实外观无伤害,但与CT2号葡萄保鲜剂处理相比,加速了果实抗坏血酸和单宁等物质的氧化及可滴定酸的消耗,促进了果肉组织的酶促褐变,但没有SO2残留。而CT2号保鲜剂处理可减少果肉可滴定酸、抗坏血酸和单宁物质的损失,降低果肉组织的酶促褐变率,但部分果实受到SO2漂白伤害且果肉组织有SO2残留。

关键词: , 巨峰葡萄, 臭氧, CT2号葡萄保鲜剂, 贮藏

Abstract: SO2 fumigation with “CT2” and ozone treatment was respectively used as antiseptic to store Kyoho grape at 0±1℃.The result showed that the growth of Botrytis cinerea and Alternaria spp.on the berry surface was considerablely refrained by 20min exposure to ozone of 3ppm or 6ppm,without damaging the fruits.Ozone treatnent stimulated the PPO activity,speeding up the oxidization of VC and tannin and consuming of Titratable acid and rostering the brown of fresh tissue.CT2 fumigation treatment reduced the loss of VC and tannin,refrained the PPO activiey and degraded the frowning rate of the fresh tissue.But some berry was sufferde from SO2 and had SO2 remained in the frcsh tissue.

Key words: , Kyoho grape Ozone CT2 fumigation storage；

杨虎清, 王文生. 化学保鲜剂和臭氧对巨峰葡萄贮藏保鲜的比较研究[J]. 食品科学, 2001, 22(10): 91-94.

Yang-Hu-Qing, Wang-Wen-Sheng. Comparison Study of Chemical Fumigation and Ozone Treatment for the Storage of Kyoho Grape[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(10): 91-94.

[1]	黄天姿，梁锦，王丹，张璐，李瑞娟，杨淑霞，罗安伟. 电子束辐照对猕猴桃品质及抗性系统的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 70-76.
[2]	冉渺，何腊平，朱秋劲. 西式熏煮火腿在不同贮藏温度下细菌多样性和挥发性风味化合物分析[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 169-176.
[3]	孙聪，郑明珠，许秀颖，蔡丹，刘美宏，曹勇，刘景圣. 玉木耳多糖对杂粮粥糊化、流变及老化特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 46-51.
[4]	卢骁，董鹏程，张一敏，毛衍伟，梁荣蓉，杨啸吟，朱立贤，罗欣. 微冻贮藏对牛肉保水性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 253-259.
[5]	李玲，李智，石玲，李亚玲，何欢，张亚琳，芦玉佳，朱璇. 臭氧对杏果实黑斑病的抑制及贮藏保鲜作用[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 215-220.
[6]	郑鄢燕，魏亚博，王宇滨，马越，梁浩，张建，童军茂，赵晓燕. 气调贮藏对腐败菌引起的鲜切黄瓜品质、滋味和挥发性物质变化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 252-261.
[7]	吴领风，韦双，陈莹，杜敏杰，刘四新，王露，李从发. 低聚果糖对植物乳杆菌A33发酵酸角汁的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 122-129.
[8]	张萌，曹婷婷，程紫薇，金文渊，金鹏，郑永华. 高湿贮藏对青椒果实冷害和抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 243-250.
[9]	曹一菲，严守雷，李洁，王清章. 水煮藕带贮藏期非酶褐变的主要影响因素探究[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 251-257.
[10]	贾浩，姚亚亚，周晨霞，刘阳星月，李慧静. 臭氧处理结合密闭包装在储藏期间对小麦品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 258-265.
[11]	刘容，崔媛媛. UV-C照射与壳聚糖涂膜对鲜切淮山的保鲜效果[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 289-295.
[12]	于素素，杨佳杰，马向阳，贾新栋，刘丽波，杜鹏，李艾黎. 含发酵乳杆菌HY01牦牛酸奶工艺优化及主体风味成分动态解析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 105-113.
[13]	白雪，赵闪闪，肖志刚，张一凡，赵秀红. 酸汤子面团对发酵面包品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 135-142.
[14]	周雪燕，陈宇，林可，张丹丹，葛正凯，苏聪燕，王斌，史学伟. ‘美乐’和‘威代尔’冰酒在贮藏过程中理化性质和挥发性风味物质的动态变化[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 200-211.
[15]	周凯，周干，谢勇，王兆明，李先保，周辉，徐宝才. 不同温度对调理鸡排低温贮藏品质特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 210-217.