摘要: 对大葱清除亚硝酸盐的作用进行了一系列的实验研究。考察了大葱液的性质及其稳定性;测定了大葱液对亚硝酸盐的清除率以及反应时间、ph值、大葱液浓度等条件对清除率影响。研究发现:大葱液对亚硝酸盐有较高的清除率,大葱液的性质不稳定,大葱液对亚硝酸盐的清除率受多种因素的影响。
赵云斌, 胡樱, 王增珍, 曾繁波, 周蕴珍. 大葱清除亚硝酸盐的实验研究[J]. 食品科学, 2001, 22(5): 76-78.
ZHAO Yun-Bin, HU Ying, WANG Zeng-Zhen, ZENG Fan-Bo, ZHOU Yun-Zhen. Experimental Study on the Effects of Removing Nitrite by Chinese Onion[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(5): 76-78.