淀粉对鸡蛋蛋白凝胶特性的影响

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (4): 47-49.

淀粉对鸡蛋蛋白凝胶特性的影响

彭艳, 徐建祥, 赵谋明

华南理工大学食品与生物工程学院

出版日期:2001-04-15 发布日期:2012-02-16

Study on Effect of starch on Egg Protein Gel Characteristics

PENG Yan, XU Jian-Xiang, ZHAO Mou-Ming

Online:2001-04-15 Published:2012-02-16

摘要/Abstract

摘要： 研究了几种淀粉对鸡蛋蛋白凝胶特性的影响，着重研究了绿豆淀粉对鸡蛋蛋白凝胶特性的影响。并在此基础上，研制出一种新型的速冻食品－甜蛋。

关键词: 鸡蛋, 淀粉, 凝胶特性, 甜蛋

Abstract: The interaction of protein－ anionic polysaccharide complexes and the interaction of egg－ protein starch gel were studied in this paper.On this basis,a new kind of frozen food－ sweet egg was developed.

Key words: , Egg protein Starch Gel characteristic；

彭艳, 徐建祥, 赵谋明. 淀粉对鸡蛋蛋白凝胶特性的影响[J]. 食品科学, 2001, 22(4): 47-49.

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