摘要: 利用蛋白酶水解与成曲酿制相结合的方法,对以鱼粉为主要原料的底物进行充分发酵,生产口味良好、全氮与氨基氮含量高的海味营养酱油,并对相关的主要工艺条件进行了探讨。
李卫旗, 杨志坚. 海产动物蛋白的酶曲二步法酿造新型营养酱油[J]. 食品科学, 2001, 22(6): 35-38.
LI Wei-Qi, YANG Zhi-Jian. New Soy Sauce Processing technology on Combining Proteinase Hydrolysis with Aspergillus fermentation of Fish Meal[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(6): 35-38.