温度对产香乳酸菌产气活力的影响

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (1): 51-53.

温度对产香乳酸菌产气活力的影响

李春起

出版日期:1983-01-15 发布日期:2012-02-16

LI Chun-Qi

Online:1983-01-15 Published:2012-02-16

摘要/Abstract

摘要： 干酪二次低温热处理时采用的细菌发酵剂包括联乙酸乳酸链球菌(Str.diacetilctis)和噬柠檬酸明串珠菌(Leuc．citrovorumn)种属的产香菌。它们在生命活动中产生碳酸气,并使制品中产生气孔。作者进行研究的结果指出,上述微生物产气活力取决于培养温度,但低温(9~10℃)

关键词: 产气量, 菌株, 菌群, 乳酸链球菌, 明串珠菌, 乙酸, 培养物, 混合温度, 乳酸菌, 柠檬酸

李春起. 温度对产香乳酸菌产气活力的影响[J]. 食品科学, 1983, 4(1): 51-53.

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