摘要: 虽然酵母生产在食品、医药工业方面有着重要而广泛的用途,但国内对它的生长动力学研究很少。本实验的主要目的就是通过在一定的工艺条件下,培养面包酵母(啤酒酵母Saccharomyces Cerevisiae Hansen),从而对其生长过程的动力学进行初步的探讨,建立一个简单的数学模型。同时也对影响酵母生长的主要因素(糖浓度、溶氧等)
袁庆辉, 刘雁然, 李强, 郝确, 王子栋, 郭林棋, 郭波. 面包酵母生长动力学的研究[J]. 食品科学, 1983, 4(2): 15-19.
YUAN Qing-Hui, LIU Yan-Ran, LI Qiang, HAO Que, WANG Zi-Dong, GUO Lin-Qi, GUO Bo. [J]. FOOD SCIENCE, 1983, 4(2): 15-19.