美国冰淇淋

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (2): 53-55.

美国冰淇淋

周善定

出版日期:1983-02-15 发布日期:2012-02-16

ZHOU Shan-Ding

Online:1983-02-15 Published:2012-02-16

摘要/Abstract

摘要： 近几年来,美国冰淇淋年消费量约达38亿公斤。二十世纪初,美国多数冰淇淋工厂仍使用冰和盐作冷源。现在,多孔圆筒式连续冷凝机每小时能够生产3800公升冰淇淋。一、冰淇淋的组分冰淇淋及其制品的生产系采用各种乳品原料,其中包括全脂牛奶、脱脂牛奶、干酪、黄油、浓缩奶粉和奶粉制品。在上述乳与乳制品中,再加上食糖、稳定剂、乳化剂、增味物

关键词: 冰淇淋, 结冻, 混合料, 柱筒, 低温杀菌, 硬化室, 乳化剂, 稳定剂, 膨胀率, 脂肪球

周善定. 美国冰淇淋[J]. 食品科学, 1983, 4(2): 53-55.

ZHOU Shan-Ding. [J]. FOOD SCIENCE, 1983, 4(2): 53-55.

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