冻白条肉在不同贮藏期的质量检测报告

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (3): 4-7.

冻白条肉在不同贮藏期的质量检测报告

卫志篪

出版日期:1983-03-15 发布日期:2012-02-17

WEI Zhi-Chi

Online:1983-03-15 Published:2012-02-17

摘要/Abstract

摘要： 我国肉类食品冻结、冷藏工艺及冷库设计到目前为止,基本上还是延袭苏联五十年代的基础技术资料。三十多年来,由于我国对肉类冷冻工艺研究甚少,所以无法对传统的冷库设计、制冷设备及制冷工艺进行有效的改革,对冷加工各阶段及商品流通环节中冻肉的质量状况难以控制。

关键词: , 冻肉, 贮藏期, 白条肉, PH值, 质量检测, 冷冻工艺, 过氧化酶, 冷库设计, TBA值, 杂菌数

卫志篪. 冻白条肉在不同贮藏期的质量检测报告[J]. 食品科学, 1983, 4(3): 4-7.

[1]	孙聪，郑明珠，许秀颖，蔡丹，刘美宏，曹勇，刘景圣. 玉木耳多糖对杂粮粥糊化、流变及老化特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 46-51.
[2]	吴晓娟，王晓婵，张佳妮，沈佳丽，李依，金曼芹，吴伟. pH值碱性偏移结合热处理对米糠蛋白结构和功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 23-30.
[3]	吴领风，韦双，陈莹，杜敏杰，刘四新，王露，李从发. 低聚果糖对植物乳杆菌A33发酵酸角汁的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 122-129.
[4]	李华健，陈韬，杨波若，李霞，李燕清，王博文，卞健科，舒国涛. 宰后猪肉pH值、骨架蛋白表达水平和持水性之间的关系[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 14-20.
[5]	杜健，梁井瑞，韩宗正，任建威，赵媛，李伟，王剑，冯晓慧. 二十二碳六烯酸微藻油乳状液稳定性的影响因素[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 85-91.
[6]	陈晓涵，庞杰. 魔芋葡甘聚糖和壳聚糖-富里酸纳米颗粒组成的pH值响应性水凝胶的制备[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 8-16.
[7]	魏光强，王钰潭，毛兴菊，廖紫玉，杨婧，黄艾祥. 酸凝pH值对乳扇凝团理化特性、蛋白结构及微观结构的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 8-13.
[8]	张欢，李沛军，田兴垒，陈倩，孔保华. 乳酸菌和木糖葡萄球菌对产气荚膜梭菌抑制能力分析[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 86-92.
[9]	刘媛，叶盛英，魏振承，张雁，邓媛元，唐小俊，张名位，刘光. 宏量营养素和pH值对乳剂型特医食品基质品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 23-31.
[10]	孔潇，罗欣，朱立贤，宋恩亮，张文华，张一敏. 中间型极限pH值牛肉嫩度劣变机制的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 260-265.
[11]	郭全友，刘玲，李保国，杨絮，姜朝军. Nisin、ɛ-聚赖氨酸、pH值对虾源枯草芽孢杆菌生长/非生长界面模型构建与评价[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 140-147.
[12]	曾琪，胡淼，王欢，钟明明，齐宝坤，江连洲. pH值处理对黑豆分离蛋白结构、流变特性及乳化性能的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 15-21.
[13]	王琳，周国卫，于志超，孟洛冰，王玉莹，张安琪，王喜波，江连洲. pH值偏移处理对油莎豆蛋白结构及乳化性质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 34-41.
[14]	李强坤，柳陈坚，罗义勇，杨恩，李晓然. 发酵条件对植物乳杆菌叶酸合成的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 114-118.
[15]	张会敏，孟雅静，王艳丽，胡心行，王银辉，黄艳，周庆伍，李安军，王录，邢新会. 浓香型白酒窖池分层分位点池底窖泥pH值、主要有机酸与钙、镁离子之间的相关性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 90-97.

冻白条肉在不同贮藏期的质量检测报告

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价