冻藏肉贮存质量的探讨——冷冻工艺研究小结分析

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (5): 35-38.

冻藏肉贮存质量的探讨——冷冻工艺研究小结分析

黄煜丁, 王宝政

出版日期:1983-05-15 发布日期:2012-02-21

HUANG Yu-Ding, WANG Bao-Zheng

Online:1983-05-15 Published:2012-02-21

摘要/Abstract

摘要： 一九七九年十月五日,我们对冷冻肉的理化指标进行了测定工作。当时选定上海郊区无病猪36头,在薛家浜宰杀并分组编号。一级和二级猪20头,分五组,每组4头,编号1、2、3、4、5。三级猪16头,分四组,每组4头,编号6、7、8、9。在气温为16~17℃的条件下,由两吨无篷卡车用10分钟送至

关键词: 冻藏肉, 研究小结, 贮存质量, 冷冻工艺, 干耗, TVB&mdash, N, 80年, 冷冻肉, 堆放位置, TBA值

黄煜丁, 王宝政. 冻藏肉贮存质量的探讨——冷冻工艺研究小结分析[J]. 食品科学, 1983, 4(5): 35-38.

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