结冻肉(猪)在冻藏过程中质量变化的研究报告

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (6): 16-20.

结冻肉(猪)在冻藏过程中质量变化的研究报告

肖丽斋

出版日期:1983-06-15 发布日期:2012-02-22

XIAO Li-Zhai

Online:1983-06-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 结冻肉的冻藏是将已冻结的肉,较长期地维持在恒定的某一冰点以下的温度。一般以冻结的最终温度为冻藏温度,冻藏的目的则是较长期地维持内的新鲜状态,使肉内外的各种变比完全停止或基本停止。

关键词: 冻藏温度, 结冻, TVB-N值, 质量变化, 冻藏肉, 研究报告, TBA值, 安全期限, 鲜味, 中速

肖丽斋. 结冻肉(猪)在冻藏过程中质量变化的研究报告[J]. 食品科学, 1983, 4(6): 16-20.

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