面粉面筋的延伸性,比延伸性测定方法

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (10): 12-12.

面粉面筋的延伸性,比延伸性测定方法

郦伟章

出版日期:1983-10-15 发布日期:2012-02-22

LI Wei-Zhang

Online:1983-10-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 面粉是生产饼干和面包的主要原料,其品质好坏直接关系到它们的质量。所谓面粉的品质在这里主要指的是湿面筋含量和湿面筋的强度。目前测定温面筋含量大都采用称重法,但对湿面筋筋力强弱的评价却缺乏确切的数值来表示,通常只是凭感官鉴定,所以误差较大。

关键词: 延伸性, 面粉, 测定方法, 湿面筋含量, 饼干, 面筋筋力, 筋条, 延伸长度, 感官鉴定, 测定装置

郦伟章. 面粉面筋的延伸性,比延伸性测定方法[J]. 食品科学, 1983, 4(10): 12-12.

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