食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (5): 10-11.

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热剔骨(欧洲肉类研究工作者第22届年会,1976年)

 候开宗   

  • 出版日期:1982-05-15 发布日期:2012-02-23

   Hou-Kai-Zong   

  • Online:1982-05-15 Published:2012-02-23

摘要: <正>如果能防止肌原纤维节的收缩,肉质会更嫩。收缩的原因是多方面的,如死后僵直引起的收缩和冷收缩。我们进行了大量的研究工作,看看是否能将上述原理运用于实践中。我们采取了三种作法:

关键词: 剔骨, 研究工作者, 屠体, 预冷时间, 肌原纤维节, 冷收缩, 速冷, 死后僵直, 准备阶段, 真空包装