法国肉类的加工工艺

食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (3): 37-42.

法国肉类的加工工艺

周斯华

出版日期:1980-03-15 发布日期:2012-02-28

ZHOU Si-Hua

Online:1980-03-15 Published:2012-02-28

摘要/Abstract

摘要： <正>肉一般是指作肉制品的肉,有以下几类:牛肉(牛、牛犊、瘤牛),羊肉(绵羊和羔羊),马肉(马和驴)和猪肉。如果说在鲜肉或冷冻肉销售中,每一类都有的话,而在工业加工时,

关键词: 生火腿, 冷冻, 肉糜制品, 肠衣, 加工工艺, 咸牛肉, 白条肉, 予制, 死后僵直, 亚硝酸盐

周斯华. 法国肉类的加工工艺[J]. 食品科学, 1980, 1(3): 37-42.

ZHOU Si-Hua. [J]. FOOD SCIENCE, 1980, 1(3): 37-42.

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