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当期目录

1980年 第1卷 第3期    刊出日期:1980-03-15
食品科学
蘑菇的机械采收及其应用
陈祖荫
1980, 1(3):  1-3. 
摘要 ( 767 )   HTML ( 1)   PDF (778KB) ( 392 )  
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 <正>蘑菇的采收是蘑菇生产中仍旧用手工完成的主要操作。因此,很自然的应当将主要力量放在这一操作的机械化上。美国宾夕法尼亚州立大学决定在蘑菇生产系统中研究应用机械化采收。
水果蔬菜的低压贮藏
王晴
1980, 1(3):  3-8. 
摘要 ( 897 )   HTML ( 0)   PDF (2601KB) ( 383 )  
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 <正>实践证明;许多苹果品种采用气调贮藏效果十分显著,并进一步发展到商业规模。但是对其它产品来说,其效果就不一样了。自从气调贮藏出世以来,在贮存实践中最重要的革新是大规模采用低于大气压的贮存方法。(减压
从花生中同时提取蛋白质和油
陈薇
1980, 1(3):  9-12. 
摘要 ( 784 )   HTML ( 0)   PDF (2437KB) ( 305 )  
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<正>最近二十年,从各种原料中提取浓缩植物蛋白质的加工方法,又有了一些新的发展,并在食品中使用。由于这些原料,油籽能直接弥补蛋白质的不足,传统的油抽提方法得到了改进,这些方法的目的是
日本膨化食品机械和工艺
张瑞霖
1980, 1(3):  13-16. 
摘要 ( 961 )   HTML ( 0)   PDF (2109KB) ( 491 )  
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<正>膨化食品是一种新型食品,我国儿童经常食用的爆米花和大米花就属于这类食品,但在这里所说的膨化食品,主要是指把玉米、大米或其它的任何谷物原料碎成一定大小的颗粒,然后再通过膨化机膨化出不是颗粒状,而是予
国外常见食品三明治
张瑞霖
1980, 1(3):  16-17. 
摘要 ( 1063 )   HTML ( 0)   PDF (1800KB) ( 347 )  
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<正>三明治是西餐中的面包夹肉。这个词早在本世纪初就已见于中国的小说或报刊中,并能在西餐馆中尝到。三明治是英文名Sandwich的音译,但这译音却离原音很远,原因是当年的
汉堡肉饼及制作技术
张瑞霖
1980, 1(3):  18-19. 
摘要 ( 998 )   HTML ( 7)   PDF (1085KB) ( 392 )  
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 <正>汉堡饼,英文名是Hamdurg Steak,其中Steak一词,我国一直译为“排”,有时也译为“扒”,例如西餐中的牛排、猪排、火腿扒等。
每年3500万磅汉堡饼的生产
成孟秋
1980, 1(3):  20. 
摘要 ( 715 )   HTML ( 0)   PDF (638KB) ( 344 )  
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<正>美国北卡罗来纳州(north Carolina)落基山地区(Rocky mount)的哈迪斯(Har(?)ees’s)食品系统有限公司在33个州里和圣萨尔瓦多(SanSalvador)有1000个食品店和三个生产线。他们
大豆蛋白的新用途
陈航
1980, 1(3):  21-22. 
摘要 ( 866 )   HTML ( 0)   PDF (936KB) ( 366 )  
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 <正>大豆素有“植物肉”之称。它所含的18%的脂肪主要是用于油脂原料,而余下的35~40%的蛋白质基本上都作为饲料用。由于200海浬的限制,广泛用作食品加工原料的冷冻鱼
美国蒸煮袋食品概况
陈航
1980, 1(3):  23-25. 
摘要 ( 962 )   HTML ( 0)   PDF (1302KB) ( 425 )  
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<正>蒸煮袋食品和类似的食品在欧州和日本已有5年的销售历史。一年前,加拿大也开始上市。而发源地美国却研究了15年之久,最近终于开始出售。
加入碳酸气的发酵乳饮料的制造方法
李林波
1980, 1(3):  26. 
摘要 ( 709 )   HTML ( 0)   PDF (537KB) ( 355 )  
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<正>一般的发酵乳饮料制造法是使脱脂乳进行乳酸发酵。发酵后因酸凝固的酪素呈微粒化,然后调味、加香料制成。
可口可乐小议
张瑞霖
1980, 1(3):  27-29. 
摘要 ( 683 )   HTML ( 0)   PDF (1034KB) ( 485 )  
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 <正>九十三年前的一八八六年,在美国佐治亚洲首府亚特兰大市出现了一种新型的清凉软饮料——可口可乐。这种软饮料是由一位叫做约翰、潘伯顿的药剂师独创配制的。当时很受人
利用果汁保存焙烤食品和提高产品质量
魏庆
1980, 1(3):  30-31. 
摘要 ( 731 )   HTML ( 0)   PDF (1773KB) ( 363 )  
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<正>顾客最关心所有零售的食品,如面包、点心,是否有益于身体健康。这里提供的新的产品是高纤维的,不含有精制的面粉,也不含有化学防腐剂,这些都是众所周知的。因此,焙烤业主们想到了早就知道的,自然的防腐剂:葡萄干。
面团食品的巨大潜力
成孟秋
1980, 1(3):  31-34. 
摘要 ( 682 )   HTML ( 0)   PDF (2037KB) ( 355 )  
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<正>面团制品是从细条实心面、通心粉和带有馄饨或其它肉制品的各种面条发展而来的。现在已经发展成快餐食品,而且有很大的发展潜力。英国销售量每人每
法国农业部来华座谈真空冷却技术的总结
1980, 1(3):  32-34. 
摘要 ( 775 )   HTML ( 0)   PDF (1646KB) ( 320 )  
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<正>法国农业部专家内拉克(G.NEIRAC)于1979年11月21至22日在北京友谊宾馆和北京市对外技术座谈办公室所组织的我方有关技术人员就植物产品的真空冷却技术进行座谈。我方
冷冻和伽马射线
章村人
1980, 1(3):  35-36. 
摘要 ( 896 )   HTML ( 0)   PDF (1723KB) ( 310 )  
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 <正>从1805年Nicolas Appert用高温法贮存食品和1876年工业上用冷冻法贮存某些易腐烂食品之后,再也没出现任何新的贮存方法。
欧洲共同体肉类产销情况
龚新忠
1980, 1(3):  36. 
摘要 ( 901 )   HTML ( 0)   PDF (1153KB) ( 301 )  
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<正>据“C、E、E”统计,欧洲共同体肉类的产销量,1976年与1975年相比增长了1.1%,总的产量达到20601千吨,销量达到21359千吨。其中居民消费部分占总量的82.5%,总的自给率达到96.2%。
法国肉类的加工工艺
周斯华
1980, 1(3):  37-42. 
摘要 ( 729 )   HTML ( 0)   PDF (2402KB) ( 384 )  
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<正>肉一般是指作肉制品的肉,有以下几类:牛肉(牛、牛犊、瘤牛),羊肉(绵羊和羔羊),马肉(马和驴)和猪肉。如果说在鲜肉或冷冻肉销售中,每一类都有的话,而在工业加工时,
火腿最佳蒸煮法
刘沛贤
1980, 1(3):  42-44. 
摘要 ( 931 )   HTML ( 1)   PDF (2356KB) ( 506 )  
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<正>多年试验表明,RaynalPetersen公司发明的这种方法可减少蒸煮火腿的重量损失。
塑料在包装上的应用
候开宗
1980, 1(3):  44-47. 
摘要 ( 950 )   HTML ( 0)   PDF (1000KB) ( 333 )  
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<正>塑料具有优良的特性,已广泛地用作包装材料,从气溶胶到外包装,从小的个体包装到托盘或更大型的包装都可以采用塑料。塑料的主要优良性能包括:色彩、实质感、可塑性、
高质量巴黎火腿的标准
龚新忠
1980, 1(3):  48. 
摘要 ( 823 )   HTML ( 0)   PDF (680KB) ( 345 )  
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<正>关于“带有标签的剔骨熏制火腿条例”的方案是由高质量食品促进中心站制定的。它规定“白火腿”或“巴黎火腿”的质量标准,这种火腿可带皮或不带皮,经过腌制、剔骨、成形、熏制而成的。这个标准与法国现行法律规
能耐长久存放的汉堡肉饼制造方法
高红
1980, 1(3):  49. 
摘要 ( 1317 )   HTML ( 0)   PDF (548KB) ( 680 )  
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 <正>这篇文章提供的汉堡包肉饼的制作方法能使该种食品经较长时间的保存。以前,汉堡包肉饼主要是由饭馆、食堂等经营,现在随着日本人饮食生活的逐渐西方化,家庭也开始做一些汉堡包肉饼了。汉堡包有二种:一种是仅将
方便面条生产工艺的简介
方戈
1980, 1(3):  50-51. 
摘要 ( 692 )   HTML ( 0)   PDF (1168KB) ( 507 )  
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<正>方便面条是当前一种很重要的方便食品。它食用方便、省时、省力,只要将面条冲以沸水,2~3分钟之后即可食用。因此在国外,
一九七八年世界猪和羊的存栏数
郭蕴辉
1980, 1(3):  51. 
摘要 ( 723 )   HTML ( 0)   PDF (667KB) ( 407 )  
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<正>根据联合国粮农组织的调查,一九七八年秋季世界猪的存栏数以、七亿三千一百万头而创记录。与上一年相比增加了3%,而与一九六九到一九七一年的平均数相比增加了16%。
小资料
1980, 1(3):  51-53. 
摘要 ( 443 )   HTML ( 0)   PDF (2273KB) ( 340 )  
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974一1976年各 国 猪 肉 产 量(千吨)1974年 9702]6262 5515 2380 1570 978 783 744 675 6ZZ 61人280 2401975年 9758 5218 5749 2431 1640 816 790 734 708 582 49b 287 Zbb1976年10137 578毛4500 2449 卫64吕哥84o 78了716’704 5了了4Yb bVc己 Z46。。。I国 外Sill8llD)Zig各国每人每年各种食。消耗量(公、并厂椅主 175 D 65.7 72.sl—111.7L265.2125.1日#17