测定大豆中植酸评价某些矿物质的可利用性

食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (3): 3-5.

测定大豆中植酸评价某些矿物质的可利用性

曹柳青, 潘海涌

徐州市彭城大学；

出版日期:1991-03-15 发布日期:2012-03-26

CAO Liu-Qing, PAN Hai-Yong

Online:1991-03-15 Published:2012-03-26

摘要/Abstract

摘要： <正>植酸又名六磷酸肌醇,它对金属具有较强的螯合作用.大豆中含有一定量的植酸可与金属离子,蛋白质等形成复合物,影响了人体对

关键词: 植酸, 大豆, 可利用性, 豆芽, 矿物质, 金属离子, 六磷酸肌醇, 谷物食品, 游离铁, 加成法

曹柳青, 潘海涌. 测定大豆中植酸评价某些矿物质的可利用性[J]. 食品科学, 1991, 12(3): 3-5.

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