肉制品加工技术经验交流(之六)——酱卤制品(二)

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (11): 52-57.

肉制品加工技术经验交流(之六)——酱卤制品(二)

苏春山, 王银龙, 闽连吉, 杨耀寰, 贝幼强, 魏春耕, 章士佼

中国食品总公司；

出版日期:1981-11-15 发布日期:2012-03-01

SU Chun-Shan, WANG Yin-Long, MIN Lian-Ji, YANG Yao-Huan, BEI You-Qiang, WEI Chun-Geng, ZHANG Shi-Jiao

Online:1981-11-15 Published:2012-03-01

摘要/Abstract

摘要： 六、酱汁制品(一)苏州酱汁肉。酱汁肉是江苏苏州名产,以色泽鲜艳,酥润可口而著称。每年清明节前上市,夏至落市,是季节性产品。1．原料。选用新鲜有弹性的细皮白肉猪的方肉为原料。皮厚膘薄或膘过厚的肉都不适用,每块方肉以7~10市斤最为适宜。将方肉横竖切成四厘米见方的小方块,即为酱汁肉的胚料。一市斤方肉一般切成

关键词: 酱汁, 原料, 酱卤制品, 黄酒, 加工方法, 肉制品加工, 技术经验, 糟卤, 红米, 成品

苏春山, 王银龙, 闽连吉, 杨耀寰, 贝幼强, 魏春耕, 章士佼. 肉制品加工技术经验交流(之六)——酱卤制品(二)[J]. 食品科学, 1981, 2(11): 52-57.

SU Chun-Shan, WANG Yin-Long, MIN Lian-Ji, YANG Yao-Huan, BEI You-Qiang, WEI Chun-Geng, ZHANG Shi-Jiao. [J]. FOOD SCIENCE, 1981, 2(11): 52-57.

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