鸡蛋加工品技术的展望(二)

食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (12): 38-44.

鸡蛋加工品技术的展望(二)

方宗谷, 李刚

出版日期:1980-12-15 发布日期:2012-03-01

FANG Zong-Gu, LI Gang

Online:1980-12-15 Published:2012-03-01

摘要/Abstract

摘要： <正>蛋加工品的蛋黄加工品中约含有50%的水分,全蛋中约含有75%的水分,蛋白中约含有87%的水分。对含有如此多水分的加工品,在

关键词: 脱糖, 加工品, 全蛋, 细菌发酵, 自然发酵, 起泡力, 蛋黄, 酵母发酵, 葡萄糖氧化酶, 鸡蛋

方宗谷, 李刚. 鸡蛋加工品技术的展望(二)[J]. 食品科学, 1980, 1(12): 38-44.

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