1979年肉类冷冻工艺研究报告

食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (10): 60-66.

1979年肉类冷冻工艺研究报告

商业部冷冻工艺研究组；

出版日期:1980-10-15 发布日期:2012-03-01

Online:1980-10-15 Published:2012-03-01

摘要/Abstract

摘要： <正>我国肉类冷冻工艺及冷库设计,至今仍基本沿用苏联五十年代的经验和技术。二十多年来,由于对肉类的冷冻工艺研究甚少,无法对传统的冷库设计、设备及工艺进行改革,对各个生产及流通环节中冷冻肉的质量状况难以控制。

关键词: 冷冻工艺, 热鲜肉, 杂菌数, 干耗, TVB&mdash, N, 冷却肉, 肉的质量, 冷藏肉, PH值, 冻结肉

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