肉的成熟研究

食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (10): 67-71.

肉的成熟研究

北京市食品研究所肉类冷冻工艺研究课题组

出版日期:1980-10-15 发布日期:2012-03-01

BEI Jing-Shi-Shi-Pin-Yan-Jiu-Suo-Rou-Lei-Leng-Dong-Gong-Yi-Yan-Jiu-Ke-Ti-Zu

Online:1980-10-15 Published:2012-03-01

摘要/Abstract

摘要： <正>肉的成熟过程是指牲畜屠宰后在肌肉组织内发生的一系列物理化学和生物化学变化,这些变化大体可分为两个阶段:

关键词: , 肉的成熟, 死后僵直, 肌动球蛋白, PH值, 肌球蛋白, 保水能力, 肌动蛋白, 取样时间, 杂菌数, 后腿肉

北京市食品研究所肉类冷冻工艺研究课题组. 肉的成熟研究[J]. 食品科学, 1980, 1(10): 67-71.

BEI Jing-Shi-Shi-Pin-Yan-Jiu-Suo-Rou-Lei-Leng-Dong-Gong-Yi-Yan-Jiu-Ke-Ti-Zu. [J]. FOOD SCIENCE, 1980, 1(10): 67-71.

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