食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (8): 71-73.

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泡菜和酸菜的科学

 候开宗   

  • 出版日期:1980-08-15 发布日期:2012-03-01

   Hou-Kai-Zong   

  • Online:1980-08-15 Published:2012-03-01

摘要:  <正>泡菜就是用盐水或可食的酸(如醋酸)的溶液浸泡加工的蔬菜,如黄瓜、洋葱、菜花、白菜以及其它蔬菜或水果。

关键词:  , 泡菜和酸菜, 发酵蔬菜, 乳酸菌, 菌种, 盐水发酵, 干盐, 葡聚糖, 发酵菌, 生长繁殖, 黄瓜