食品科学

大豆化学与工艺学

孙时中

1980, 1(8): 1-10.

摘要 ( 773 )

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相关文章 | 计量指标

<正>虽然大豆在东方可以上溯到古代,但在美国只是近代的事。美国在认识到大豆中油和蛋白质作为食品和饲料的价值以前,曾用作干草

大豆蛋白乳化剂

魏庆

1980, 1(8): 11-12.

摘要 ( 900 )

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相关文章 | 计量指标

<正>在不影响食品质量的情况下用色拉调味汁,可以降低热量40—50%,并明显改进制品的稳定性。

食品加工对蛋白质的影响

于连福, 张念群

1980, 1(8): 12-15.

摘要 ( 1289 )

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相关文章 | 计量指标

<正>在目前采用的食品加工主要方法中,热处理对蛋白质的影响最大。这些影响取决于时间、温度、湿度及有无还原性物质等因素。

蛋白质品质测定的现代技术

梁永生

1980, 1(8): 15-19.

摘要 ( 818 )

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相关文章 | 计量指标

<正>蛋白质品质目前是借助于鼠类的PER(蛋白质效价)试验法进行测定的。加拿大对发展一种新的叫做“净蛋白质比”(NPR)的测定方法很感兴趣,它与PER很相似,但用这种方法

畜肉的冷却冷藏

张瑞霖

1980, 1(8): 20-27.

摘要 ( 994 )

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相关文章 | 计量指标

<正>冷却完了后的肉应立即冷却冷藏或加以运输。已冷却冷藏完了后的肉在运出冷却冷藏室前最低要等到品温和冷却冷藏室的室温相一致或尽量使其相接近后才能运出。这对保持肉的品质极为重要。

丹麦肉类研究所

董寅初

1980, 1(8): 27-31.

摘要 ( 1229 )

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相关文章 | 计量指标

<正>丹麦肉类研究所位于首都哥本哈根以西约25公里的罗斯基尔德(Roskilde)。它是由丹麦合作咸肉工厂和私人咸肉工作组织建立起来的。它主要从事猪和牛两种家畜繁殖、饲养直到肉制品加工的研究工作。

国外动态

1980, 1(8): 32-33.

摘要 ( 745 )

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相关文章 | 计量指标

<正>国外在80年代中出现一种新的销售形式。采用这种销售形式的商店叫做“原箱商店”,原箱商店是暂译名,英文名叫“Box Store”,日文译名是“ボツクスストァ”。

水分活性与食品保存

袁振远

1980, 1(8): 34-36.

摘要 ( 729 )

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相关文章 | 计量指标

<正>如所周知,食品的变值是和微生物的繁殖有直接关系的。要保存食品就要防止微生物在食品上繁殖。而微生物只能在水溶液中生长,也就是说在绝对无水的条件下,或在纯水中,微生

具有功能性的硬颗粒状原料在一些食品中的应用

魏庆

1980, 1(8): 37-19.

摘要 ( 1005 )

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相关文章 | 计量指标

<正>对于谷物食品来说,目前硬颗粒状原料的应用,已不是很困难的问题,作为一种功能性原料,它可以用于焙烤物、填充物、薄煎饼、小点心、覆料与快餐中。Crist Mill公司的全谷物颗粒簇原料可增加产品的风味、质地和烘烤

食品的低盐化倾向和减盐豆酱

陈航

1980, 1(8): 38.

摘要 ( 816 )

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相关文章 | 计量指标

<正>1980年,日本厚生省修改了日本人营养规定量,制定了新的营养标准,以此作为今后5年的国民营养指导和改善膳食生活的指针。新

鲜鱼长途运输

章村人

1980, 1(8): 39-41.

摘要 ( 781 )

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相关文章 | 计量指标

<正>目前,国际贸易上低温贮存的易腐食品数量很大,所以,人们越来越关心对最适宜的冷冻法的研究以保证运输中的食品质量。同时,使用集装箱的趋势也日益明显。

一种天然红色食用色素

章村人

1980, 1(8): 41-43.

摘要 ( 1109 )

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相关文章 | 计量指标

<正>本文介绍一种应用物理方法提纯花色甙的新方法,提取与“酿酒用花青染料”上色力相近的一种多酚浓缩物。

冻干蔬菜

成孟秋

1980, 1(8): 43.

摘要 ( 975 )

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相关文章 | 计量指标

<正>一个SEA机构发现:在液态制冷剂中浸渍冻结蔬菜所需要的能量比传统的送风冻结器少25%,冻结时间也可以从25分钟降到2分钟。

在外用餐对超级市场的影响

成孟秋

1980, 1(8): 44.

摘要 ( 949 )

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相关文章 | 计量指标

<正>目前,不论在美国还在欧洲,每三个晚餐中就有一个是在家庭以外的餐馆里用餐的。这个在外用餐的趋势在一定程度上影响超级市场的业务和与冷冻有关的食品。特别是汉堡肉

螺旋藻属的利用

崇桂

1980, 1(8): 45-46.

摘要 ( 1043 )

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相关文章 | 计量指标

<正>螺旋藻属是属于兰藻的微小藻,藻体呈螺旋状。这种兰藻没有核膜、核仁和线粒体。细胞小器官也不发达,它比同一藻纲中的绿藻小球藻在生物进化上是属于更原始的微生物。螺

日本食品添加物等规格标准

高虹

1980, 1(8): 47-48.

摘要 ( 1187 )

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相关文章 | 计量指标

<正>无使用标准的食品添加物甜昧料一

日本鱼的故事和谚语(五)

张瑞霖

1980, 1(8): 48-49.

摘要 ( 759 )

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相关文章 | 计量指标

<正>(鱼)(师)鱼是鲹科鱼。(鱼)(师)鱼之所以比其它鱼味美的原故是因它含有大量的组氨酸。(鱼)(师)鱼有一个特点是新鲜的鱼反而不如暂放一些时间后更

日本中小学生膳食的新食品

1980, 1(8): 49.

摘要 ( 828 )

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相关文章 | 计量指标

<正>据79年第1期的日本《食品开发》报道:日本胜美屋食品工业株式会社生产和出售了一种以沙丁鱼为主要原料的新食品,用于解决中小

面包生产的研究

张剑萍

1980, 1(8): 50-53.

摘要 ( 985 )

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相关文章 | 计量指标

<正>根据各国的原料与人民的生活习惯,面包生产的类型如下:

赖氨酸解决世界蛋白质不足的途径

崔向新

1980, 1(8): 54-57.

摘要 ( 921 )

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相关文章 | 计量指标

<正>解决世界人口日益增长的蛋白质需要,是人类生活中至关重要的问题。目前,世界上有很大一部分人口的实际蛋白质消费量与营养需要量存在着愈来愈大的差距。

国际标准化组织和国际准标

王晴

1980, 1(8): 58-61.

摘要 ( 808 )

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相关文章 | 计量指标

<正>国际标准化组织(The International Organ-ization for standardization缩写ISO)是国家标准协会(国际标准化组织的成员)的世界性联合会。国际标准的发展工作是通过国际标准化组织的技术委员会实现的。每个成员有权参加它

对当前国外冷藏库发展动向的几点分析

徐庆磊

1980, 1(8): 62-66.

摘要 ( 705 )

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相关文章 | 计量指标

<正>随着科学技术的不断发展,国外各工业生产部门总的发展趋势是:生产规模越来越大,实行了同行业、同企业、同工种的合并,发展

茶叶的贮藏和包装

刘肯励

1980, 1(8): 66-70.

摘要 ( 698 )

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相关文章 | 计量指标

<正>茶叶,尤其是绿茶,在贮藏中由于吸湿,会严重失掉其固有的香气、因此,最近茶叶多在经营紫菜的专业店里出售,并精心注意保管,这对保持品质和流通形式均不错,但只限

泡菜和酸菜的科学

候开宗

1980, 1(8): 71-73.

摘要 ( 1088 )

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相关文章 | 计量指标

<正>泡菜就是用盐水或可食的酸(如醋酸)的溶液浸泡加工的蔬菜,如黄瓜、洋葱、菜花、白菜以及其它蔬菜或水果。

日本冷库冷藏能力

1980, 1(8): 73.

摘要 ( 789 )

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<正>年别冷库数冷藏能力(米~3)增长率65 3,094 5,558,219 10067 3,190 6,386,536 11569 3,373 8,010,909 144

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