摘要: 本文研究了沾面包渣冷冻贻贝肉的工艺;选出四种涂糊配方做对比实验,根据成品的感官检查、速冻、冷藏、解冻和油炸品尝结果的分析与讨论。给出了最佳的糊料配方.认为用此种方法加工的冷冻贻贝肉保持了贻贝原有的色、香、味,贻贝不破碎,是保持冷冻贻贝肉质量较理想的加工方法之一。
刘庆慧, 滕瑜, 王嘉祥. 沾面包渣冷冻贻贝肉的工艺研究[J]. 食品科学, 1991, 12(5): 20-22.
LIU Qing-Hui, TENG Yu, WANG Jia-Xiang. [J]. FOOD SCIENCE, 1991, 12(5): 20-22.