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1991年 第12卷 第5期 刊出日期:1991-05-15
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食品科学
某些添加物对固定化酵母的影响
朱仁华
1991, 12(5): 1-6.
摘要
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计量指标
在海藻酸钙固定化酵母中,添加0.25%明胶,再与戊二醛交联,使胶粒的机械强度大增,使细胞泄漏率明显减少.在固定化酵母中添加甾醇、吐温和不饱和脂酸,使发酵速度加快,细胞存活率提高.
以基质络合化法防止果蔬酶促褐变的研究
侯金铎, 白宝兰
1991, 12(5): 6-11.
摘要
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计量指标
<正>酶促褐变是果蔬在受到损伤时,组织被暴露在空气中,自身所含有的酚类基质被酚酶所催化与O2发生氧化还原反应而醌式化,再经过一系列的反应而聚合成黑色素的过程.这种
粉丝质量与其原料淀粉性质关系的研究
袁霖, 张声华
1991, 12(5): 12-16.
摘要
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计量指标
本文对制作粉丝的原料绿豆、蚕豆、土豆和红薯淀粉的理化性质包括X射线衍射、直链淀粉与支链淀粉的含量及分子量、淀粉的膨胀力及各种淀粉制作的粉丝特性如粉丝的煮沸损失(SLDC)、透明度、弹性及剪切强度进行了研究.研究结果表明:1)直链淀粉是影响粉丝糊汤的决定因索,对粉丝的弹性及剪切强度亦有重要影响;2)粉丝的透明度主要由淀粉粒的糊化程度所决定;3)淀粉的老化作用(在5%、7%的浓度下)与粉丝的糊汤无直接关系;4)粉丝的x射线衍射研究表明,粉丝老化过程中晶区的形成与否并非影响粉丝质量的唯一原因.
鸡肉脯加工工艺研究
蒋庆民, 苏慧珊, 白星君
1991, 12(5): 16-20.
摘要
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计量指标
本文报道了将鸡肉斩成肉糜后用抹筛工艺替代切片摊筛工艺生产鸡肉脯,着重研究影响肉糜成片性的主要因素,并确定了与改进工艺相适应的工艺参数,另外还从肉脯的色、味、型、质地等方面进行了新的探讨.
沾面包渣冷冻贻贝肉的工艺研究
刘庆慧, 滕瑜, 王嘉祥
1991, 12(5): 20-22.
摘要
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计量指标
本文研究了沾面包渣冷冻贻贝肉的工艺;选出四种涂糊配方做对比实验,根据成品的感官检查、速冻、冷藏、解冻和油炸品尝结果的分析与讨论。给出了最佳的糊料配方.认为用此种方法加工的冷冻贻贝肉保持了贻贝原有的色、香、味,贻贝不破碎,是保持冷冻贻贝肉质量较理想的加工方法之一。
大曲酒厂酒糟综合利用的研究
韩文理
1991, 12(5): 22-23.
摘要
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计量指标
<正>大曲酒的生产在我国已有千余年的历史.酒糟是生产大曲酒的副产品,每产1吨60度的酒,约产酒糟3吨(以干酒糟计).出甑后的酒糟温度高,酸度大,水份多,易霉败.多数酒厂
从白葡萄皮中提取果胶
王建华, 陈朱明, 董振吉
1991, 12(5): 24-27.
摘要
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计量指标
果胶是一种具有生理活性的多糖衍生物,在食品和医药工业上有着广泛的用途.本文报道了在加热条件下,柠檬酸介质(pH1.8)中浸提葡萄皮,经真空浓缩后,用醇沉析,得到果胶.产品得率较好,颜色灰白,因而可免去一般果胶生产中的脱色过程,胶凝度符合国家标准(国标120度)。结果令人满意.
牵牛花色素的提取及其性质的研究
初玉侠, 张惠祥, 金春光
1991, 12(5): 27-28.
摘要
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计量指标
<正>目前,市上所见的食用或化妆品用色素,均以合成品居多.本文从野生植物牵牛花中提取了天然色素.
紫草色素提取的研究
许安邦, 谷振琴, 徐聃
1991, 12(5): 28-31.
摘要
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计量指标
<正>食用天然色素多来自动、植物组织,对人体安全性较高,有的天然色素本身还是一种营
蕨菜氨基酸及无机元素的分析
赵淑春, 富力, 刘敏莉
1991, 12(5): 31-33.
摘要
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计量指标
本试验对鲜蕨和盐渍蕨菜中的氨基酸、r-氨基丁酸、无机无素的含量进行了比较分析.结果表明.鲜蕨和盐渍蕨莱中均含有16种以上的氨基酸,7种人体必需的微量元素,6种常量元素;其中盐渍蕨莱的总氨基酸、必需氨基酸以及具有重要药理活性的微量元素(Fe、Mn、Cu、Zn等)的含量均高于鲜蕨,而鲜蕨中的r-氨基丁酸的含量却明显高于盐渍蕨。
多微营养粉的制取及微量元素测定
杨志孝, 王洪存, 于敏
1991, 12(5): 34-35.
摘要
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计量指标
由废物鸡蛋壳制取多微营养粉,其工艺简单,所得产品为白色粉末状固体,易溶于水,无毒。采用高频等离子发射光谱测定,含钙25%,还含有镁、磷、铁、铜、硼、锶、钼等与人体健康密切相关的营养元素.用此来强化食品.可改善当前人类膳食中普遍缺钙的状况,对于防治由缺钙及其它微量元素所引起的某些疾病有重要的社会效益.
“儿童补血饼”防治缺铁性贫血效果的观察
李以暧, 薛俊源, 马才■
1991, 12(5): 36-38.
摘要
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计量指标
本研究试以饼干为载体,使饼干中每日为学龄前儿童增加铁元素2mg和6mg,分别在幼儿园观察45~50天,结果是:每日强化铁元素2mg饼干的试验组与对照组在服用前后各项检测指标无统计学意义(P>0.05):每日强化铁元素6mg饼干试验组在服用前后血红蛋白及红细胞较对照组显著升高,有统计学意义(P>0.01),本研究认为,对饼干进行铁强化是防治缺铁性贫血的一种实际方法.
凉果果脯包装的革新
温广延
1991, 12(5): 38-40.
摘要
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计量指标
<正>随着人民生活水平的不断提高,人们对各种食品的要求,不单限于颜色、风味及营养,对外形包装的要求也越来越高,传统的包装已
气相色谱法测定可可类食品中生物碱
陈家华
1991, 12(5): 40-43.
摘要
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计量指标
目前可可食品中可可碱测定方法多采用重量法,用测定生物碱总量来近似计量可可碱含量,方法麻烦费时.本文则报导氮磷检测器气相色谱方法.操作简便、快速.而且能分别定量可可碱和咖啡碱.本法已应用于进出口可可粉、可可液块和巧克力制品的生物碱含量测定,结果令人满意
一称快速成检测酵母菌和乳酸菌的方法—ATP生物发光法
陈艺虹
1991, 12(5): 44.
摘要
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计量指标
<正>用平板培养法检测包装啤酒中潜在的酸败微生物,酵母菌需要2~3天,乳酸菌需要5~7天,以往的实验表明,即使微量的乳酸菌存在也能导致包装产品的最终酸败.很久以来,发
汽水灌装过程中防反喷机理的探讨
王景彬, 盛国英, 宋光生
1991, 12(5): 45-49.
摘要
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计量指标
本文首先根据亨利定律对汽水在灌装过程中产生反喷的原因进行了分析,并对目前生产中采用的几种防止反喷机构的工作原理和性能进行了评述,在此基础上,提出一种新型的防止反喷机构,并对其设计原理及主要技术参数计算进行了探讨.
果胶酶处理对胡萝卜制汁的影响
冯伟民, 董敏玉
1991, 12(5): 50-52.
摘要
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计量指标
<正>胡萝卜汁是高营养的饮料,如何改进胡萝卜的制汁方法提高其品质和获汁率,许多学者都进行过研究.
蘑菇罐头生产中金黄色葡萄球菌肠毒素产生原因的研究
李献, 梁毅, 孟萍生
1991, 12(5): 53-55.
摘要
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计量指标
<正>金黄色葡萄球菌肠毒素(简称肠毒素)引起的食物中毒,占整个细菌性食物中毒的50%左右.食用含肠毒素的食物后、发病快、一般
酵母菌引起鲜葡萄汁饮料腐败变质原因的实验探讨
郝庆功, 冷启成
1991, 12(5): 55-58.
摘要
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<正>本文主要介绍作者对1989年5月,某厂利用当地资源,新生产的鲜葡萄汁饮料(汽水);发生大量变质原因,所进行的一系列实验探
糖水菠萝蜜罐头加工技术
郭锡铎, 彭建华
1991, 12(5): 59-60.
摘要
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计量指标
<正>菠萝蜜(Artocarpus heserophyllus),别名黄黎、牛肚果等,因果实生长在树干或主枝上,故亦称“树菠罗”或“木菠罗”.我国
烤大花生果的生产工艺及设备
李守业
1991, 12(5): 60-61.
摘要
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计量指标
<正>烤大花生果是我省传统的出口小食品之一,它具有外形洁净,香、脆、微甜的特点,是喜庆待客,宾主话别,节日欢聚,馈赠亲友的佳
木瓜食用加工产品技术
冯建荣, 袁莉
1991, 12(5): 62-64.
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计量指标
<正>本文综述以我国野生资源木瓜为原料研制糖水木瓜罐头、木瓜酱的加工工艺,主要操作技术参数及其制品营养保健价值.本研究将为