从白葡萄皮中提取果胶

食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (5): 24-27.

从白葡萄皮中提取果胶

王建华, 陈朱明, 董振吉

淮北煤师院化学系；

出版日期:1991-05-15 发布日期:2012-03-26

WANG Jian-Hua, CHEN Zhu-Ming, DONG Zhen-Ji

Online:1991-05-15 Published:2012-03-26

摘要/Abstract

摘要： 果胶是一种具有生理活性的多糖衍生物,在食品和医药工业上有着广泛的用途．本文报道了在加热条件下,柠檬酸介质(pH1.8)中浸提葡萄皮,经真空浓缩后,用醇沉析,得到果胶．产品得率较好,颜色灰白,因而可免去一般果胶生产中的脱色过程,胶凝度符合国家标准(国标120度)。结果令人满意．

关键词: 果胶, 白葡萄, 沉析, 胶凝度, PH值, 果胶酸, 酸液, 原果胶, 酒精, 铝盐沉淀

王建华, 陈朱明, 董振吉. 从白葡萄皮中提取果胶[J]. 食品科学, 1991, 12(5): 24-27.

WANG Jian-Hua, CHEN Zhu-Ming, DONG Zhen-Ji. [J]. FOOD SCIENCE, 1991, 12(5): 24-27.

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