大曲酒厂酒糟综合利用的研究

韩文理

HAN Wen-Li

摘要： <正>大曲酒的生产在我国已有千余年的历史.酒糟是生产大曲酒的副产品,每产1吨60度的酒,约产酒糟3吨(以干酒糟计).出甑后的酒糟温度高,酸度大,水份多,易霉败.多数酒厂

关键词: 大曲酒厂, 酒糟综合利用, 稻壳, 大曲酒糟, 干酒糟, 渣液, 有效碳水化合物, 杂味, 干粮, 蛋酒

韩文理. 大曲酒厂酒糟综合利用的研究[J]. 食品科学, 1991, 12(5): 22-23.

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