苏式净素月饼及加工工艺

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (3): 58-60.

苏式净素月饼及加工工艺

王绍裕

出版日期:1992-03-15 发布日期:2012-03-12

WANG Shao-Yu

Online:1992-03-15 Published:2012-03-12

摘要/Abstract

摘要： 苏式糕点是我国糕点主要帮式之一,因在选料、用料、工艺制作、风味、时令品种等方面均有独特之处,具有“南点”美称。苏式糕点充分利用花果产区的地方资源,选用相应的果仁,花料

关键词: 素月, 皮料, 油酥, 精白粉, 加工工艺, 馅料, 精炼油, 饼坯, 糕点, 花料

王绍裕. 苏式净素月饼及加工工艺[J]. 食品科学, 1992, 13(3): 58-60.

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