食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (12): 29-31.

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酶在乳制品加工中的应用

 夏红英   

  • 出版日期:1991-12-15 发布日期:2012-03-26

 XIA  Hong-Ying   

  • Online:1991-12-15 Published:2012-03-26

摘要: <正>蛋白酶、脂肪酶、乳糖酶和乳过氧化物酶是乳制品生产者常用的几种最重要的酶.蛋白酶和脂肪酶加速干酪成熟并用于生产酶改善性

关键词: 凝乳酶, 乳糖酶, 干酪成熟, 乳制品生产, 不耐乳糖, 酪蛋白胶束, 酸乳清, 牛奶, 乳过氧化物酶, 冰激淋