响应面法优化高溶解性花生蛋白提取工艺

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (22): 22-26.

响应面法优化高溶解性花生蛋白提取工艺

周婷婷1，郑杨2，吕茜1，张玉玉1，宋弋1，李全宏1,*

1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，国家果蔬加工工程技术研究中心 2.北京工商大学食品学院

收稿日期:2011-09-13 修回日期:2012-10-19 出版日期:2012-11-25 发布日期:2012-11-20
通讯作者: 李全宏 E-mail:liquanhong66@163.com
基金资助:
微波作用下塑料包装材料化学物迁移动力学研究

Optimization of Extraction Conditions for Improving Solubility of Peanut Proteins by Response Surface Methodology

,Quan-hong LI

Received:2011-09-13 Revised:2012-10-19 Online:2012-11-25 Published:2012-11-20
Contact: Quan-hong LI E-mail:liquanhong66@163.com

摘要/Abstract

摘要： 为开发脱脂花生粕中的蛋白质，研究提取温度、提取pH值、液料比对两种花生蛋白组分——花生球蛋白和伴花生球蛋白溶解性的影响，并以响应面法设计优化提取条件，结果表明：提取温度62.93℃、提取pH9.04、液料比15.11:1(mL/g)时，两种花生蛋白溶解性最好。验证实验得到花生球蛋白的NSI为54.82%，伴花生球蛋白的NSI为74.1%，与模型预测值接近。采用响应面法对花生蛋白组分提取条件进行优化合理可行。

关键词: 花生球蛋白, 伴花生球蛋白, 溶解性, 响应面分析

Abstract: This work reports the use of response surface methodology to optimize conditions for the extraction of arachin and conarachin from defatted soybean meal. Defatted soybean meal was suspended in 0.03 mol/L Tris-HCl buffer at a constant temperature and stirred for 1 h. As a result, arachin and conarachin were extracted into the supernatant. Temperature, pH and solvent/solid ratio were tested for their effects on the solubility of arachin and conarachin. The best solubility of arachin and conarachin was observed when the extraction conditions were 62.93 ℃, pH 9.04 and 15.11:1 (mL/g). In addition, the experimental NSI values of arachin and conarachin were 54.82% and 74.1%, respectively, which were close to the predictive values. Accordingly, response surface methodology can be a reasonable and feasible approach to optimizing conditions for the extraction of peanut proteins.

Key words: arachin, conarachin, solubility, response surface methodology

中图分类号:

TS201.2

周婷婷1，郑?杨2，吕?茜1，张玉玉1，宋?弋1，李全宏1,*. 响应面法优化高溶解性花生蛋白提取工艺[J]. 食品科学, 2012, 33(22): 22-26.

Quan-hong LI. Optimization of Extraction Conditions for Improving Solubility of Peanut Proteins by Response Surface Methodology[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(22): 22-26.

[1]	李乔，马纪兵，余群力，韩玲. NO对宰后牛肉成熟过程中AMPK活性、糖酵解及持水力的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 17-23.
[2]	刘连红，陈飞，管永祥，仇美华，张丽，戴传超. 枫香拟茎点霉B3生物转化花生废弃物合成白藜芦醇[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 170-178.
[3]	吴海涛. 微射流对野生黑豆蛋白结构及功能性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(5): 87-92.
[4]	任仙娥，李春枝，杨锋，黄永春，阎柳娟. 涡流空化改善大豆分离蛋白溶解性的分子间作用机制[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 93-98.
[5]	范三红，王娇娇，白宝清，张锦华. 三相盐析萃取分离辣椒红色素和辣椒碱及不同辣椒品种的聚类分析[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 270-277.
[6]	杨健，富天昕，张舒，冯玉超，王长远. pH值对米糠清蛋白和球蛋白的结构、溶解性及表面疏水性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(18): 51-57.
[7]	高山，王嘉佳，胡高爽. 沙棘果油棕榈油酸提取物的富集及改善胰岛素抵抗活性[J]. 食品科学, 2020, 41(10): 272-280.
[8]	熊李波，秦强，胡培芳，郭佳，夏泆斌，张忠，毕阳，葛向珍. 混料设计优化孜然、花椒、芥子混合精油对4 种果蔬采后真菌的抑菌效果[J]. 食品科学, 2019, 40(3): 208-216.
[9]	杜晓静，白新鹏，姜泽放，高巍，张芳芳. 脱脂椰蓉可溶性膳食纤维制备工艺及单糖组成和理化特性分析[J]. 食品科学, 2019, 40(2): 245-251.
[10]	杜瑾，张晓青，张爱君，司晓光，王树勋，曹军瑞. 响应面法优化酿酒酵母中S-腺苷甲硫氨酸的提取工艺[J]. 食品科学, 2019, 40(18): 295-301.
[11]	李良，周艳，王冬梅，樊金源，吴长玲，朱颖，李杨，江连洲，王中江，范志军. 微流化对豆乳粉蛋白结构及溶解性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(17): 178-182.
[12]	李雨枫，薛思雯，陈星，李鸣，徐幸莲. 高压均质处理次数对肌原纤维蛋白水溶液结构及理化特性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(15): 127-134.
[13]	武瑞赟，杜怡丽，张金兰，尹剑，胡锦蓉，李平兰. 乳杆菌发酵鲟鱼骨酶解液条件优化及营养成分分析[J]. 食品科学, 2019, 40(10): 57-63.
[14]	徐中香，胡浩，李季楠，吴艳. 青稞麸皮阿拉伯木聚糖的提取工艺优化及结构分析[J]. 食品科学, 2018, 39(8): 191-197.
[15]	宁守强，王雅玲，王小博，邱妹，孙力军，郭俊豪，潘晓梅，励建荣. T-2毒素对凡纳滨对虾DNA黏度损伤效应[J]. 食品科学, 2018, 39(5): 173-178.