食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (9): 20-25.
• 食品科学 • 上一篇 下一篇
王常青, 段光明, 苏芝业
出版日期:
发布日期:
WANG Chang-Qing, DUAN Guang-Ming, SU Zhi-Ye
Online:
Published:
摘要: 本试验用正交试验法得到了豆渣脱色过程中的温度、时间、H2O2%三因素的直观优水平。为了提高试验的准确性,在正交试验的基础上做出了以上3因素与白度之间的相关曲线。经综合分析,确定了理想脱色条件为:用4%(ml/g)的H2O2、在47℃下脱色5h。此时豆渣白度可达78.40%。由于本试验中采用预热灭酶步骤。使脱色后的干豆渣具有良好的贮存稳定性,没有豆腥气。
关键词: 豆渣, 脱色, 正交直观优水平, 理想脱色条件
王常青, 段光明, 苏芝业. 豆渣脱色及脱臭方法[J]. 食品科学, 1992, 13(9): 20-25.
WANG Chang-Qing, DUAN Guang-Ming, SU Zhi-Ye. [J]. FOOD SCIENCE, 1992, 13(9): 20-25.
0 / / 推荐
导出引用管理器 EndNote|Ris|BibTeX
链接本文: https://www.spkx.net.cn/CN/
https://www.spkx.net.cn/CN/Y1992/V13/I9/20