海藻酸——氯化钙复合蔬菜罐头保脆剂的研究

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (12): 1-4.

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海藻酸——氯化钙复合蔬菜罐头保脆剂的研究

董刚, 干信, 姚晓玲, 晏斌

湖北工学院食品工程系；湖北工学院食品工程系

出版日期:1992-12-15 发布日期:2012-03-26

DONG Gang, GAN Xin, YAO Xiao-Ling, YAN Bin

Online:1992-12-15 Published:2012-03-26

摘要/Abstract

摘要： 探讨了在蔬菜罐头中,采用海藻酸钠——氯化钙作复合保脆剂的工艺方法。同时采用整果热烫、真空水合、酸化工艺,最大限度地保持了蔬菜的新鲜风昧(包括脆度)和营养,且无任何不良风味。

关键词: 海藻酸钠&mdash, 氯化钙, 蔬菜罐头, 酸化

董刚, 干信, 姚晓玲, 晏斌. 海藻酸——氯化钙复合蔬菜罐头保脆剂的研究[J]. 食品科学, 1992, 13(12): 1-4.

DONG Gang, GAN Xin, YAO Xiao-Ling, YAN Bin. [J]. FOOD SCIENCE, 1992, 13(12): 1-4.

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