黔江肾豆蛋白质提取工艺优化及其功能性质研究

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (18): 25-31.

黔江肾豆蛋白质提取工艺优化及其功能性质研究

熊家艳1，邓利玲1，范超敏1，邹泊羽1，钟耕1,2,*

1.西南大学食品科学学院 2.重庆市特色食品研究工程技术中心

收稿日期:2011-07-27 修回日期:2012-08-01 出版日期:2012-09-25 发布日期:2012-09-07
通讯作者: 钟耕 E-mail:zhongdg@126.com
基金资助:
重庆高校优秀成果转化项目

Optimization of Extraction Process and Functional Properties of Protein from Kidney Beans Grown in Qianjiang Region

Received:2011-07-27 Revised:2012-08-01 Online:2012-09-25 Published:2012-09-07
Contact: Zhong Geng E-mail:zhongdg@126.com

摘要/Abstract

摘要： 以黔江肾豆为原料，采用单因素法研究pH值、温度、液料比、提取时间等因素对其蛋白质提取率的影响，在此基础上通过响应面分析法优化得出最佳工艺条件碱提pH8.93、液料比10.67:1(mL/g)、提取时间22min、提取温度48℃，并对提取所得分离蛋白的持水力、吸油性、起泡性、乳化性等功能性质进行测定分析。

关键词: 黔江肾豆, 蛋白提取, 分离蛋白, 功能性质

Abstract: In this study, the effects of pH, temperature, material-to-liquid ratio, and extraction time on the extraction rate of alkali-soluble protein (ASP) from kidney beans grown in Qiangjiang region were explored by one-factor-at-a-time design. The optimal process conditions for ASP extraction were determined by response surface methodology as pH 8.93, material-to-liquid ratio of 1:10.67, extraction time of 22 min, and extraction temperature of 48 ℃. The protein isolate obtained under these conditions was analyzed for functional properties such as water-holding capacity, oil-absorbing capacity, foaming properties and emulsifying properties.

Key words: kidney beans grown in Qiangjiang region, protein extraction, protein isolate, functional properties

中图分类号:

TS201.1

熊家艳1，邓利玲1，范超敏1，邹泊羽1，钟耕1,2,* . 黔江肾豆蛋白质提取工艺优化及其功能性质研究[J]. 食品科学, 2012, 33(18): 25-31.

[1]	张启月，张士凯，郗良卿，杜海云，吴澎. 不同提取方法对樱桃酒渣水溶性膳食纤维结构、理化与功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 98-105.
[2]	闫世长，徐静雯，武利春，孙禹凡，齐宝坤，李杨. 超声复合碱处理对大豆分离蛋白乳化性影响及其对表没食子儿茶素没食子酸酯保护作用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 134-141.
[3]	周一鸣，杜丽娜，李云龙，周小理，陈智东. 高静水压和热处理对荞麦蛋白功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 77-83.
[4]	吴晓娟，王晓婵，张佳妮，沈佳丽，李依，金曼芹，吴伟. pH值碱性偏移结合热处理对米糠蛋白结构和功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 23-30.
[5]	汪敏，陈洁莹，徐磊，蒋希芝，冯敏. 竹叶抗氧化物/酪蛋白酸钠/乳清分离蛋白可食膜的制备和性能分析[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 266-272.
[6]	孙乐常，刘伟峰，林怡晨，赵阿云，张凌晶，翁凌，曹敏杰. 碱性蛋白酶限制性酶解对蓝圆鲹分离蛋白功能特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 23-29.
[7]	杨玲玲，蒋艳，涂勇刚，毕雅雯，刘晶，杨严俊，徐明生. 复合卵白蛋白-大豆分离蛋白对肉糜凝胶特性和微观结构的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 22-27.
[8]	陈盛楠，刘玉茜，刘梦肴，孙冀萱，杨瑞. 橙皮素与铁蛋白的共价相互作用及其对铁蛋白理化性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 1-6.
[9]	王佳蓉，丁阳月，姜云庆，董和亮，王秋野，程建军. 酶法修饰对大豆分离蛋白凝胶性质影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 329-336.
[10]	陈卫军，刘东红，李云成，孟凡冰，刘达玉. 制备方法对乳清分离蛋白-绿原酸共价接枝物结构和功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 43-50.
[11]	刘佩，陈澄，秦新光，张海枝，胡中泽，吴琼，姚人勇，王学东，刘刚. 乳清分离蛋白聚集体乳化性能及其Pickering乳液稳定性[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 24-30.
[12]	赵思明，江连洲，王冬梅，隋晓楠，周麟依，范志军. EGCG对大豆蛋白结构的调控机理[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 67-75.
[13]	方艾虎，李凌云，杨宗蕴，徐幸莲，王越溪，王鹏. 卵清分离蛋白-亚麻籽油高浓度乳液的制备及胶体性质表征[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 21-26.
[14]	白银，高悦，王中江，江中洋，孟凡迪，江连洲. 射流空化对大豆分离蛋白的理化性质及结构的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 110-116.
[15]	李倩如，熊瑶，林嘉诺，叶倩，缪松，张龙涛，郑宝东. 酸化速率对大豆蛋白凝胶结构的调控[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 31-35.