采用分子蒸馏技术进行稻米油脱酸研究。在单因素试验的基础上进行Box-Behnken响应曲面试验设计，重点考察温度、转速和进料速度对酸值的影响，得到分子蒸馏脱酸最佳操作条件及二次响应面模型，最佳工艺条件为温度208℃、转速183r/min、进料速度2.05mL/min，此时所得酸值为1.01mg/g KOH。

以海带为原料，复合酶法提取海带多糖。在单因素试验的基础上，采用正交试验及方差分析确定复合酶法提取海带多糖的最佳条件：纤维素酶0.5%、果胶酶1.0%、木瓜蛋白酶1.0%、木聚糖酶1.0%、温度30℃、时间3h、pH 5.0。在此条件下，海带中多糖的提取率为78.9%。使用复合酶前处理工艺，海带多糖产率较传统工艺提高了近3倍。

以经超临界CO2去除油脂后的东北山核桃仁渣为原料，利用碱提法对山核桃渣进行蛋白质提取，考察NaOH溶液浓度、料液比、提取温度、提取时间4个因素对蛋白提取率的影响，并在单因素试验的基础上设计正交试验，确定碱溶性山核桃仁蛋白最佳提取条件和其等电点。同时对碱溶性山核桃蛋白进行SDS-PAGE凝胶电泳分析。结果表明：当提取液NaOH浓度0.02mol/L、料液比1:30(g/mL)、提取温度50℃、提取时间1.5h时，碱溶性山核桃蛋白提取率最大可达88.05%，其等电点为4.5。SDS-PAGE分析结果表明，碱溶性山核桃蛋白分子质量主要分布在100、60、36kD和20kD 四个区域。

利用超声波协同复合酶法以南瓜为材料提取多糖，将超声波提取与复合酶法提取两种独立的提取方法进行协同作用，结果如下：在酶解的同时辅助超声波提取为最佳协同方式；适宜酶的比例分别为果胶酶42U/g、木瓜蛋白酶200U/g、纤维素酶40U/g；响应面法优化超声波协同复合酶法提取南瓜多糖最佳工艺技术参数为温度51.5℃、功率440W、液料比7:1(mL/g)、pH4.4，在此条件下，南瓜多糖的得率为4.39%。

采用单因素和响应面分析法优化普鲁兰多糖-明胶复合膜配方。结果表明：甘油添加量对抗拉强度的影响最大，普鲁兰多糖添加量的影响最小。当普鲁兰多糖添加量2.00%、明胶添加量5.00%、甘油添加量1.00%时，其抗拉强度达到最大，为85.18MPa，验证实验结果为89.83MPa，二者的相对误差为5.18%，响应面法优化的组成真实可靠。

以黔江肾豆为原料，采用单因素法研究pH值、温度、液料比、提取时间等因素对其蛋白质提取率的影响，在此基础上通过响应面分析法优化得出最佳工艺条件碱提pH8.93、液料比10.67:1(mL/g)、提取时间22min、提取温度48℃，并对提取所得分离蛋白的持水力、吸油性、起泡性、乳化性等功能性质进行测定分析。

以高温米糠粕为基础原料，通过酶解能力比较，确定碱性蛋白酶对高温米糠粕中碱不溶性蛋白的作用效果最佳。通过单因素试验分析酶添加量、作用温度、pH值和酶解时间对蛋白提取效果的影响。通过正交试验确定最佳提取工艺：碱性蛋白酶添加量300U/g、提取温度55℃、pH8.5，蛋白提取率可达28.9%。

以酪蛋白、麦芽糊精为壁材，甜杏仁油为芯材，优化确定最佳微胶囊化工艺，采用冷冻干燥法制备甜杏仁油微胶囊。结果表明，利用冷冻干燥法制备甜杏仁油微胶囊的最佳配方为芯材含量22%、乳化剂含量2.2%、酪蛋白含量5%、均质时间7min。在此条件下，得到甜杏仁油微胶囊粉末质地疏松，包埋率85.83%。

为提高菜籽饼粕的综合利用价值，采用热水浸提结合离子沉淀的方法，对菜籽饼粕中的多酚类物质进行提取纯化，并制备出菜籽多酚。在单因素试验的基础上，通过正交试验得到的最佳浸提工艺条件为浸提温度50℃、浸提时间75min、液料比13:1、浸提2次；浸提液离子沉淀的较适参数组合为氯化锌为沉淀剂、沉淀剂用量为粗提液中多酚质量的1.5倍、pH6.0，在此工艺条件下，获得的菜籽多酚成品为淡黄色粉末，得率1.66%，纯度90.03%。

目的：比较3种提取方法对土党参原料多糖提取率的影响。方法：以土党参多糖提取率为考察指标，对热水浸提、超声波以及微波辅助3种提取方法进行均匀优化试验设计，对多糖提取率进行二次多项式逐步回归分析。结果：热水浸提法的优化条件为液料比25:1(mL/g)、温度70℃、提取时间60min，提取率28.05%；超声波提取法的优化条件为液料比50:1、功率210W、提取时间40min，提取率28.12%；微波法提取的优化条件为液料比15:1、功率900W、提取时间5min，提取率28.99%。结论：3种提取方法对多糖提取率影响差异不明显，但超声波和微波辅助提取较热水浸提具有省时的优点。

为获得较优的芒果干燥方法，以复水性、感官为评价指标，比较微波真空冷冻干燥、热板真空冷冻干燥和热风干燥3种不同干燥方法对芒果干制品品质的影响。结果表明：真空冷冻干燥法的产品各项指标均优于热风干燥法。微波真空冷冻干燥的产品复水性最好，25℃与100℃最大复水比分别为3.363、3.674；其次为热板真空冷冻干燥，两温度条件下与微波真空冷冻干燥产品复水比相差较小；热风干燥产品复水性最差，分别为2.140、3.028。感官指标中色泽、香气和口味3方面均为：微波真空冷冻干燥＞热板真空冷冻干燥＞热风干燥。

以花生为原料，利用超声波细胞破碎法正交试验设计优化提取其中的辅酶Q10。结果表明，超声功率为影响提取效果的极显著因素，其次是超声总时间和单次提取/间歇时间，水添加量影响最小。20g干燥后的粉碎花生中辅酶Q10最佳提取工艺条件为超声总时间45min、超声功率300W、单次工作/间歇时间7.5s/5.0s、水添加量400mL，在该工艺条件下辅酶Q10的最大提取量为461μg/g。

目的：优化岷江柏总黄酮的回流提取工艺。方法：在单因素试验的基础上，采用响应面分析法，以总黄酮提取率为响应值，通过回归分析各工艺参数与响应值之间的关系，优化岷江柏总黄酮最佳提取工艺条件。结果：最佳工艺条件为回流温度90℃、乙醇体积分数70%、浸泡时间37min，其他条件为回流时间70min、液料比40:1(mL/g)、提取次数3次，在最佳工艺条件下提取率可达7.211%。结论：响应面分析法优化回流提取总黄酮的预测准确、方便，所得的最佳提取工艺高效、可行。

研究菊粉的羧甲基改性工艺条件，以碱化时间、醚化温度、醚化时间、碱用量以及氯乙酸用量为影响因素，以羧甲基的取代度为考察指标，运用Plackett-Burman设计筛选出3个对菊粉羧甲基取代度影响显著因素，即碱化时间、醚化温度和氯乙酸用量，采用响应面分析试验优化菊粉的羧甲基改性工艺。菊粉的羧甲基改性最优工艺条件为菊粉用量6.8g、碱化时间30min、醚化温度81℃、氯乙酸用量2.96g，此时菊粉的羧甲基取代度为0.66±0.000167。

目的：得到高品质、纯天然火麻仁油及保留饼粕中蛋白质的天然生物活性。方法：采用冷榨法提取火麻仁油，在单因素试验基础上，采用响应面法对提取工艺参数进行优化。建立入榨水分含量、入榨温度、压榨压力、压榨时间与火麻仁油提取率之间的数学模型。采用气相色谱法测定、面积归一化法分析所提取火麻仁油脂肪酸组成及含量。结果：通过典型性分析得出最优工艺条件为入榨水分含量4.5%、入榨温度59℃、压榨压力40MPa、压榨时间36min，在此最佳工艺条件下火麻仁油提取率可达82.74%。脂肪酸测定表明火麻仁冷榨油富含亚油酸、亚麻酸、油酸、花生四烯酸等不饱和脂肪酸，其总含量高达89.80%。结论：将响应面分析法应用于冷榨提取火麻仁油工艺条件优化，获得良好效果。火麻仁冷榨油不饱和脂肪酸含量高，是一种具有高营养保健价值的功能性油脂。

目的：研究油橄榄叶中橄榄苦苷超声辅助提取最佳工艺条件。方法：选定甲醇体积分数、料液比和提取时间作为影响因素，以橄榄苦苷提取率为评价指标。在单因素试验的基础上，通过3因素3水平Box-Behnken试验，建立橄榄苦苷提取率的二次多项式回归方程，经响应面回归分析得到优化组合条件。结果：最佳工艺条件为甲醇体积分数93.5%、料液比1:25(g/mL)、提取时间26min。结论：油橄榄叶中橄榄苦苷提取率可达7.83%。

以花椒为原料，采用超声波辅助法提取花椒果皮中的总黄酮，在单因素试验基础上设计正交试验研究提取最佳工艺条件。结果表明：花椒果皮总黄酮超声提取的最佳工艺条件为料液比1:30(g/mL)、提取时间50min、乙醇体积分数45%。采用紫外分光光度法测定其总黄酮含量，得率可达到3.56%。花椒皮总黄酮清除DPPH自由基和·OH的IC50分别为0.855μg/mL和132.18μg/mL；同时可以看出花椒皮总黄酮也具有很强的还原能力，且高于BHT。

目的：筛选出分离、纯化玉竹总皂苷的大孔树脂型号及工艺条件。方法：通过静态吸附与解吸实验确定大孔树脂的型号。在静态吸附与解吸单因素试验基础上，利用四因素四水平正交试验对LSA-33型大孔树脂纯化玉竹总皂苷的工艺进行研究，以总皂苷吸附率、解吸率为指标，确定最佳工艺。结果：LSA-33型树脂对玉竹总皂苷具有较好的纯化效果，其最佳工艺为：pH6～7的玉竹提取液，树脂吸附4h，解吸液为体积分数95%的乙醇，解吸液用量与树脂质量比37.5:1(mL/g)，解吸时间为2h时，玉竹浸膏中总皂苷的含量由未纯化前的12.28%提高到41.75%。结论：LSA-33型大孔树脂可较好地纯化玉竹总皂苷，且操作简单、安全、成本低廉，有较高的应用价值。

目的：探讨海红果多糖(polysaccharide from Malus prunifolia Borkh，PFM)提取工艺条件及其体外抗氧化活性。方法：采用三因素三水平正交试验设计，考察提取温度、时间和料液比3个因素对海红果多糖提取工艺的影响；以VC为对照，应用DPPH法测定海红果多糖清除有机自由基能力、ABTS法测定其总抗氧化能力、Fenton反应测定其清除羟自由基能力。结果：PFM最佳提取工艺条件为提取温度90℃、提取时间6h、料液比1:10(g/mL)，此条件下PFM得率为6.75%；PFM对羟自由基具有较强的清除作用(P＜0.05)，效果优于清除DPPH自由基和ABTS+自由基，但弱于VC。结论：优化海红果提取工艺得到的PFM具有较强的体外抗氧化活性。

以大豆分离蛋白和麦芽糊精为壁材，蔗糖酯和单甘酯为乳化剂，采用乳化-喷雾干燥法对小麦胚芽油进行微胶囊化制备研究，并对其产品品质进行检测与分析。在单因素考察的基础上，通过响应面试验设计与分析得到小麦胚芽油微胶囊制备的最佳工艺条件为均质压力34MPa、进风温度181℃、进料泵速7.6mL/min，该条件下小麦胚芽油微胶囊包埋率为88.03%。扫描电镜(SEM)显示微胶囊颗粒表面结构完整，具有较好的包埋效果。

以新鲜枸杞为原料，采用磁场法提取枸杞黄酮。在单因素试验基础上，通过正交试验优化磁场处理的条件。结果表明，在磁感应强度640mT、磁化时间40min、磁化温度65℃、浸提回流时间60min的条件下，枸杞黄酮的提取率可达到290.81mg/100g。

为了探究薯片在油炸过程中品质变化，以不同油炸时间马铃薯片为研究对象，测定马铃薯片的品质变化，观察其微观结构并对马铃薯片货架期进行预测。结果表明：随油炸时间的延长，马铃薯片的水分含量降低，含油率升高，脆度变化较大；马铃薯片表面淀粉颗粒糊化逐渐形成凸起和空隙，由于外皮壳的保护作用，空隙先在横断面中出现，薯片内部空隙多于其表面；通过比较脱脂前后薯片，表明薯片与煎炸油之间以物理作用为主；随着薯片贮藏时间的延长，薯片中油脂的酸值、过氧化值和羰基值逐渐增大，根据Arrhenius方程预测薯片在20℃的货架期约为102d。

将Fe3O4@Si-C8/C18复合磁性纳米材料应用于食品安全中的兽药净化领域，采用共沉淀法制备磁性纳米前躯体，并在乙醇相中进行表面硅化处理及(辛基三甲氧基硅烷)C8/(十八烷基三甲氧基硅烷)C18表面修饰，经透射电镜、X射线、磁性能分析、红外光谱等手段对所制备的复合磁性纳米进行表征，所制备的磁性纳米大小均匀，粒径在100～1000nm范围内可调，经多重修饰后的Fe3O4@Si-C8/C18复合磁性纳米材料其磁性强度没有明显降低，并具有表面富集功能。为考察这种磁性纳米材料在兽药提取中的应用，选取豆芽中氯霉素残留的净化来进行初步研究，结果表明所制备的复合型磁性纳米材料在小分子净化富集中展现出广阔的应用价值，尤其在食品安全领域。

为研究软包装即食梅香黄鱼在热杀菌过程中的品质变化，比较不同杀菌温度时间组合、不同喷淋水升降温速率在一定温度下杀死90%的微生物所需要的时间(F值)、热加工过程中导致食品外观特性变化的热损失值(C值)和品质指标(色泽、质构、汁液流失率)。结果表明：杀菌时间越长，F值增加越明显；杀菌温度越高，增加单位时间所带来的F值、C值的增加越明显；喷淋水升降温速率快慢相比，在达到相同F值时，所需的杀菌恒温时间是前者大于后者，前者表面C值更大，两者中心C值接近，前者C/F值也更大；高温短时杀菌色泽、质构好、汁液流失率少；喷淋水升降温速率快，汁液流失率少。在实验范围内适宜的杀菌条件为：127℃、升温速率fh＝10.99min，降温速率fc ＝12.32min。

分别以80目玉米粉、糙米粉、燕麦粉、麦麸粉作为营养杂粮粉生产原料，研究物料含水量、螺杆转速、机筒温度对产品品质指标径向膨化度、糊化度和吸水性指数的影响，在此基础上设计正交试验，确定挤压技术制备膨化营养杂粮粉的最佳工艺参数为物料含水量15%、螺杆转速130r/min、机筒温度160℃，此时产品径向膨化度为3.26，糊化度为91.87%，吸水性指数为491.8%。

以大豆浓缩磷脂为原料，通过响应面分析法研究有机相酶法制备溶血磷脂的工艺条件，得出溶血磷脂酸值与影响因素间的回归模型，根据模型进行工艺参数优化。同时，用红外光谱法和高效液相色谱法对所得磷脂进行分析。结果表明，在正己烷有机相中利用磷脂酶A1制备溶血磷脂的最佳工艺参数：反应温度50℃、反应时间13h、加酶量4%、加水量17%、磷脂质量浓度24g/100mL，该条件下磷脂酸值为73.8mg KOH/g。该脱油溶血磷脂中磷脂酰胆碱和1-酰基-溶血磷脂酰胆碱含量分别为6.79%和4.45%。

对蜂胶中黄酮类化合物提取工艺条件进行优化。采用单因素试验分析微波时间、微波功率、乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间、液料比6个因素对总黄酮得率影响，根据中心组合试验设计原理，采用四因素三水平响应面分析法进行响应面试验，并对各个因素的显著性和交互作用进行分析。结果表明，最优工艺条件为微波时间70s、微波功率282W、乙醇体积分数80%、提取温度77℃、浸提时间12h、液料比25:1(mL/g)，在此条件下，蜂胶总黄酮得率为25.08%。

采用响应面法优化玉米须黄酮的提取工艺条件。以乙醇体积分数、提取温度、提取时间和料液比为考察因素，黄酮提取率为响应值，进行四因素三水平Box-Behnken试验设计，获得多元二次回归方程；考察玉米须黄酮体内抗氧化作用。结果表明：最佳提取工艺条件为乙醇体积分数58%、提取温度78℃、提取时间1.7h、料液比1:26(g/mL)，此工艺条件黄酮得率为0.41%。玉米须黄酮能够降低血清和肝脏中的丙二醛含量，增加超氧化物歧化酶活力，具有一定的抗氧化能力。

采用同时蒸馏萃取法提取传统小麦酱中的挥发性成分，以气-质联用结合气相色谱-嗅闻技术，对传统小麦酱中的活性香气成分进行分离鉴定。结果共鉴定出42种挥发性化合物，占色谱流出组分总量的72.835%，在传统小麦酱中的含量为102.845μg/g，包括醛类6种、酯类10种、酸类6种、烃类8种、醇类1种、杂环类化合物7种、酮类1种，其他化合物3种。用气相色谱-嗅闻技术分离出25种活性香气成分，其中芳香萃取物稀释分析稀释因子较高的有乙酸、异戊醛、糠醛、3-甲硫基丙醛、二甲基三硫醚、1-辛烯-3-醇和四甲基吡嗪等。

研究北方部分地区的蜂胶提取物中组分含量的差异并对成分分析。采用乙醇水溶液对中国北方11个省市的蜂胶进行提取，以NaNO2-Al(NO3)3比色法和Folin-Ciocalteu试剂比色法分别测定蜂胶不同提取物的总黄酮和总酚酸含量；并且借助标准品以高效液相色谱法对不同提取物中的酚类化合物进行初步定性和定量，进而模拟蜂胶的区域性。结果表明：不同地区的蜂胶含有的总黄酮和总酚酸不同，其中咖啡酸、坎非醇、松属素、柯因、高良姜素、苯甲酰肉桂酯以河南蜂胶含量最高；芹菜素、异鼠李素以辽宁蜂胶含量最多；山东蜂胶含有最多的鼠李素。

利用反相高效液相色谱-大气压化学电离质谱(RP-HPLC-APCI MS)及反相高效液相色谱-蒸发光散射检测(RP-HPLC- ELSD)分析鸡脂甘油酯组成及结构。C18色谱柱，乙腈-二氯甲烷(60:40，V/V)为流动相，APCI MS正离子模式。根据APCI一级质谱的准分子离子及二酰基甘油碎片离子鉴定出26种甘油酯，包括4种甘油二酯和22种甘油三酯。根据二酰基甘油碎片离子的丰度高低及离子阱碰撞诱导解离产生的二级/三级碎片离子的丰度高低，判定各甘油酯中脂肪酸的位置分布。采用RP-HPLC-ELSD分析，面积归一化法定量，甘油三酯占总甘油酯的99.88%，含量最高的为1-棕榈酸-2,3-二油酸甘油酯(23.65%)，其次为1-棕榈酸-2-油酸-3-亚油酸甘油酯(19.37%)、1-亚油酸-2,3-二油酸甘油酯(16.02%)。

采用真空旋转蒸发和结冰-解冻两种方法浓缩荔枝汁，共得到6种液体。运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对这6种液体和荔枝原汁的挥发性风味物质进行对比分析。同时将两种浓缩方法进行比较。结果表明：不同浓缩方法得到的荔枝汁挥发性风味物质的种类有所不同，真空旋转蒸发浓缩得到的浓缩荔枝汁挥发性风味物质种类总数少，且有煮熟味，失去了荔枝原汁大部分挥发性风味物质，而其馏出液中含有很多挥发性风味物质，种类和数量较多。而结冰-解冻浓缩法得到浓缩汁的挥发性风味物质种类和数量丰富，无煮熟味，基本保留了荔枝的原有风味，而其剩余液中除乙醇外的挥发性风味物质相对含量很少。

采用高效液相色谱(HPLC)法测定紫菜中牛磺酸含量。用邻苯二甲醛进行柱前衍生，以XDB C18 (150mm×4.6mm，5μm)色谱柱为分析柱，甲醇- pH5.3醋酸盐缓冲液(30:70)为流动相，流速1.0mL/min，检测波长315nm，温度30℃。牛磺酸质量浓度在5.0～300.0μg/mL范围内线性关系良好(R2＝0.9991)，平均回收率(n＝6)为98.8%，相对标准偏差为1.8%，衍生物在15min内的稳定性良好，最低检出限0.25μg/mL。用本研究建立的HPLC法测定紫菜中牛磺酸含量为(1.04±0.07)%(干质量)。用此方法测定牛磺酸含量不受紫菜中其他成分干扰，简单、快速、专属性强，灵敏度高，结果准确、可靠。

探索仿生传感器——智舌在麦氏弧菌快速检测中的可行性，以期构建一种新型的水产品中致病性弧菌的快速检测技术。用智舌结合主成分分析法对11种致病性弧菌的液体培养物进行区分，以确定该法能否将11种致病性弧菌区分开及其所需的最短培养时间，并确定针对被测物的适宜电极和频率段组合；然后用智舌结合簇类独立软模式识别法构建麦氏弧菌的判别模型，并对判别模型进行回判及验证，根据判别准确率确定最佳判别模型，从而探索智舌结合簇类独立软模式识别法能否用来建立快速检测麦氏弧菌的数据库。结果显示：当弧菌在其特异性培养基中培养7h后，智舌能很好地将11种致病性弧菌区分开；6种电极与其频率段组合下的判别模型对所有样本的判别准确率均达到了100%。说明所建模型可用于麦氏弧菌的快速筛检。

采用固相微萃取(SPME)法或同时蒸馏萃取(SDE)法提取贾永信十香酱牛肉的挥发性风味成分，用气相色谱-质谱联用技术对其进行分析。结果显示：共鉴定出78种挥发性风味成分，包括烃类7种、醛类15种、醇类23种、酮类12种、脂肪酸类2种、酯类3种、醚类2种、杂环化合物14种。两种方法不同之处在于，SPME法提取到较多的醇类(38.92%)和杂环化合物(21.40%)，SDE法提取到较多的醇类(42.63%)和醛类(42.61%)。两种方法均检测到的化合物有21种：3-甲基丁醛、己醛、苯甲醛、1-辛烯-3-醇、糠醇、2,3-戊二酮、3-羟基-2-丁酮、茴香脑、2,5-二甲基吡嗪等。

优化生鲜牛乳中过氧化氢电极检测的工作条件，研究样品处理方法对检测结果的影响，重点比较电极法与过氧化氢试纸条法和淀粉-碘化钾法的检出率及误判率，验证生鲜牛乳中过氧化氢的电极检测法的可靠性。结果表明：在0～10mg/L和10～80mg/L范围内电极法的检出率为分别为100%和93.33%，误判率为7.14%和7.89%。试纸条法和淀粉-碘化钾法的检出率分别为0%和83.33%，误判率分别为100%和20%。与过氧化氢试纸条法和淀粉-碘化钾法相比，电极法能够对生鲜牛乳中过氧化氢进行定量检测并具有较好的可靠性，有利于实现生鲜牛乳中过氧化氢的快速现场检测。

应用超高效液相色谱检测平台，建立同时测定水产品中8种生物胺的高灵敏度快速检测。水产品肉组织经高氯酸溶液冰冻离心提取后，正己烷除脂，丹磺酰氯溶液衍生。氨水结束反应，乙腈定容，进样量5μL，梯度洗脱，紫外检测波长245nm。结果显示：8种生物胺分别在0.5～20μg/mL范围内线性良好，相关系数r≥0.999；8种生物胺加标回收率为71.99%～97.65%，批内精密度为0.15%～9.89%，批间精密度为1.55%～10.7%(n＝6)；8种生物胺的检出限(RSN＝3)：色胺、苯乙胺15.0μg/kg，尸胺、腐胺、组胺6.0μg/kg，酪胺、精胺、亚精胺20.0μg/kg。该方法快速简便，灵敏度高、重复性和准确性好，13min完成分析，适合水产品中生物胺含量的大批量快速的检测分析，检测效率成倍提高。

建立简单、快速测定酯交换植物油中高含量的植物甾醇的方法。对紫外比色法分析酯交换植物油中的植物甾醇含量进行研究，通过单因素与正交试验，确定最佳的测量条件为显色剂用量2mL、显色剂组成(铁矾储备液:浓硫酸)比例2:8、显色时间30min、显色温度20℃。测定结果与气相色谱法结果相比，相对误差平均偏高2.95%，校正后测定结果的相对误差为0.49%。本方法可用于酯交换植物油中甾醇的定量分析，操作简单、具有良好的准确性和实用性。

利用水溶性高聚物溶液在无机盐存在条件下可分成两相的特点，将水果硬糖中的色素转入高聚物相，采用单波长法和双波长等吸收法对色素含量进行定量测定。结果显示，胭脂红在0.2～30μg/mL、柠檬黄在0.2～40μg/mL、诱惑红在0.2～35μg/mL、日落黄在0.2～30μg/mL、亮蓝在0.1～10μg/mL范围内有良好的线性关系，确定系数(R2)均大于0.997。该方法所需仪器设备简单，操作简单，准确度较高。

采用Bligh-Dyer提取法和Soxhlet提取法分别提取林蛙籽中的脂肪油，再进行甲酯化处理，利用气相色谱-质谱联用仪进行分析。Bligh-Dyer法提取的脂肪油中检测出27种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸为16种，相对含量72.49%，二十碳四烯酸甲酯和二十碳五烯酸均为5.72%，二十二碳六烯酸为5.02%，亚油酸为8.89%，二十二碳六烯酸甲酯为5.72%。Soxhlet法提取的脂肪油中检测出12种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸6种，相对含量64.86%，油酸为21.99%，亚油酸为7.58%，二十碳五烯酸为5.22%。

建立同时分析果蔬中多种有机磷农药残留。果蔬样品经乙酸乙酯提取剂提取与Florisil硅藻土层析柱净化后，以乙硫磷为内标物，采用气相色谱-负化学离子化-质谱法同时的选择离子监测方式对多种有机磷农药残留进行定性与定量分析。结果表明：此方法快速、简便、灵敏度高和选择性好；9种有机磷农药残留的检测限为0.12～1.21μg/kg，平均回收率为76.5%～112%，相对标准偏差为1.45%～11.0%。

采用溶剂浸提法提取燕麦油，并将其精制。测定燕麦粗油VE和磷脂的含量，以及精制前后燕麦油的理化性质及脂肪酸组成，探讨精制对燕麦油理化性质及成分的影响。结果表明：燕麦粗油中VE含量为 142.8mg/kg，磷脂含量为14.159mg/g。燕麦油具有燕麦香味，折射率n20约为1.47，比重约为0.92，碘值约为100g I2/100g，皂化值接近190mg KOH/g，不皂化物含量约为1%。精制后的燕麦油品质得到改善，各项指标均达到了食用植物油的质量要求。精制后，不饱和脂肪酸的含量增加了1.96%。燕麦油可作为一种富含不饱和脂肪酸的功能性植物油。

建立一种同时测定河豚鱼中林可霉素、竹桃霉素、红霉素、替米考星和泰乐菌素5种大环内酯类抗生素残留的方法。试样中残留的抗生素用Tris缓冲溶液提取，经Oasis HLB固相萃取柱净化后，用液相色谱-质谱/质谱仪检测和确证，内标法定量。结果表明：5种大环内酯类抗生素在0.002～0.050μg/mL范围内均呈线性关系，相关系数r为0.9977～1.0000；在0.002～0.010mg/kg范围内，样品平均加标回收率在78.9%～109.0%之间，重复性相对标准偏差在1.3%～5.3%之间，再现性相对标准偏差在5.2%～14.5%之间，5种大环内酯类抗生素定量限均为2.0μg/kg。

建立同时检测饮料中16种邻苯二甲酸酯的液相色谱-质谱联用检测方法。用甲醇提取饮料中的邻苯二甲酸酯，采用Aglilent Eclipse plus C18柱(2.1mm×150mm，3.5μm)，以0.1%甲酸的甲醇溶液＋0.1%甲酸溶液作为流动相，梯度洗脱，质谱检测器检测，多反应监测定量。方法检出限为0.005～0.051mg/kg，回收率为89.1%～105.1%，相对标准偏差为0.8%～4.1%，可以满足饮料中邻苯二甲酸酯的检测要求。

建立菊花中14种有机磷农药残留量的气相色谱分析方法。样品用乙腈-丙酮(4:1，V/V)提取，经基质固相分散技术净化，以乙腈-甲苯(3:1，V/V)洗脱，气相色谱-火焰光度检测，外标法定量。在0.05～1.0mg/kg的添加水平，14种有机磷的平均回收率在84.54%～108.54%之间，相对标准偏差在0.66%～6.31%，该方法的检出限为0.01～0.04mg/kg。该方法的灵敏度、准确度和精密度均符合农药残留测定的技术要求。采用所建立方法测定了黄山贡菊、杭白菊和胎菊3种代表性菊花中14种有机磷农药残留量，结果表明，黄山贡菊检出乐果1.68mg/kg、毒死蜱0.17mg/kg、硫环磷0.28mg/kg，杭白菊检出毒死蜱0.09mg/kg，胎菊检出乐果0.25mg/kg、毒死蜱0.14mg/kg、伏杀磷0.08mg/kg。

目的：建立检测石榴籽中鞣花酸的含量测定方法。方法：采用反相高效液相色谱法，Arcus EP-C18(250mm×4.6mm，5μm)色谱柱，以甲醇-0.1% TFA溶液为流动相梯度洗脱，流速1.0mL/min，检测波长254nm。结果：鞣花酸0.004～0.064μg之间线性关系良好，平均加样回收率为100.49%。结论：本方法精密可靠，可作为检测石榴籽中鞣花酸含量的方法。

建立光度法测定粮食中微量铜(Ⅱ)的新方法。研究表明，pH 10.0硼酸-氯化钾-氢氧化钠缓冲介质中，铜(Ⅱ)与铬黑T发生灵敏的显色反应，生成桃红色的配合物，当显色时间20min，显色剂用量达2.5mL时为最佳条件。配合物最大吸收波长为540nm，表观摩尔吸光系数(ε)为2.99×104L/(mol·cm)，铜(Ⅱ) 在0～1.2μg/mL范围内遵循比尔定律。样品测定结果与原子吸收分光光度法的测定结果一致。

建立以超高效液相色谱-电喷雾串联质谱同时检测10种食品中的阿维菌素类药物(包括阿维菌素、伊维菌素、多拉菌素、依普菌素、莫西丁克和塞拉菌素6种大环内酯类药物)残留的确证方法。样品用乙腈提取，45℃旋蒸蒸干，再用乙腈-水(1:9，V/V)溶液复溶，PEP-C18混合固相萃取柱净化，氮气吹干后用乙腈定容，超高效液相色谱-串联质谱测定，电喷雾正离子(ESI+)、多反应模式下监测；结果表明，6种药物在5～250μg/kg范围内线性良好(R2＞0.99)，3个添加水平下，6种药物的回收率在60%～99%之间，相对标准偏差为0.2%～8.9%。6种药物的定量限(RSN≥10)均达5.0μg/kg，符合痕量分析的要求。

建立水产品中苯巴比妥残留量测定的固相萃取-高效液相色谱方法。样品经乙酸乙酯提取，正己烷脱脂，通过C18固相萃取小柱富集和净化，高效液相色谱仪进行检测。苯巴比妥在0.05～4.0μg/mL内线性范围良好，相关系数为0.9999。当添加量在30～200μg/kg时，加标回收率在80.49%～102.42%，相对标准偏差为1.52%～10.15%，方法检出限10μg/kg，定量限30μg/kg。研究结果表明本方法操作简单、准确度高，能满足水产品中苯巴比妥残留量的测定及确证工作的需要。

为研究焙烤小麦胚芽中的挥发性风味成分，采用动态顶空萃取(DHS)与同时蒸馏萃取(SDE)两种方法提取焙烤小麦胚芽中的风味物质，并通过气质联机(GC-MS)进行风味成分的分离与鉴定，结果共鉴定出101种化合物，包括醛类15种、醇类8种、烃类11种、酮类12种、酯类6种、酚类5种，酸类10种、醚类6种、含氮杂环类28种，其中挥发性的醛以及含氮类杂环化合物构成了焙烤小麦胚芽的风味主体。两种方法检测出的香味化合物的峰面积偏差较大，但鉴定出的化合物种类大致相同，特别是焙烤麦芽香味中的关键香味成分。从香味成分的构成考虑，DHS/GC-MS与SDE/GC-MS的分析结果较为相似。

使用SPB-1701中等极性毛细管柱(30m×0.25mm，0.25μm)，通过对白酒中醇类、酯类色谱分离条件优化，建立白酒气相色谱分析方法。在最佳条件下，白酒中24种成分被有效分离。质量与安全监控的重要成分甲醇、正丙醇、异丁醇、异戊醇、乙酸乙酯和己酸乙酯，其检测限为0.4～1.8μg/mL、精密度为0.04%～3.19%(n＝6)、回收率为93.74%～101.61%。SPB-1701色谱柱耐高温、耐氧化性、分离效能高，比极性毛细管柱更实用。

采用乙腈液-液萃取法对邻苯二甲酸酯类物质进行提取，通过弗洛里硅土固相萃取柱去除样品杂质，经旋转蒸干后定容，选择气相色谱-质谱联用技术进行测试，建立食用油中17种邻苯二甲酸酯的检测方法。该方法操作简单、准确可靠、重现性良好，各种邻苯二甲酸酯化合物的方法检出限为20～60μg/L，加标回收率为83.20%～102.09%，相对标准偏差为2.73%～5.77%，能够满足食用油中邻苯二甲酸酯类化合物含量的测定。

采用相分离法分离卤代酸法生产的丙氨酸。在20℃条件下，粗品与洗涤液质量比为1:16，对丙氨酸粗产品进行分离，考察相分离洗涤液循环次数对氯化铵脱除率、丙氨酸纯度、丙氨酸回收率的影响。结果表明：洗涤循环10次时，氯化铵脱除率达到88.0%以上，丙氨酸的纯度大于98.0%，平均回收率为93.6%。相分离操作简单，分离效果较好，适于卤代酸法生产丙氨酸的分离和纯化。

建立对食品中游离甘氨酸经提取、净化等处理后，邻苯二甲醛衍生，经高效液相色谱测定分析，并将该方法与氨基酸分析仪测定甘氨酸的方法进行比较研究。通过对市售的液体乳、含乳饮料(品)类和植物蛋白饮料(品)类中游离甘氨酸分别应用两种方法进行测定，结果表明，氨基酸分析仪法测定甘氨酸具有测定结果稳定准确、检出限低和操作简单的特点，而液相色谱法(荧光检测器)测定甘氨酸检测时间快，检出限也能满足常规检测的需要，因此，在实际应用中，两种方法均可采用，可作为互相验证的方法。

建立以伊红Y为荧光探针测定罗丹明B残留量的荧光光谱法。在pH6.8的Sфrensen缓冲溶液中，一定浓度的阳离子表面活性剂溴化十六烷基三甲基铵(CTMAB)能使阴离子染料伊红Y的荧光强度显著增强，当加入一定量的罗丹明B后其荧光发生猝灭，且猝灭程度在一定范围内与加入的罗丹明B浓度呈正比。通过改变单因素，优化实验条件，获得的线性范围为0～0.9mg/L，检出限为0.0016mg/L，回收率为101.3%～113.7%，相对标准偏差为2.76%～4.98%。该方法具有简便快捷、选择性好、灵敏度高等优点，适用于果汁饮料制品中罗丹明B的检测。

为改善南美白对虾易于黑变及货架期短的问题，采用M1(4-己基间苯二酚(4-HR)0.05g/L＋壳聚糖1.5g/L+乳酸链球菌素(Nisin)0.2g/L)和M2(4-己基间苯二酚(4-HR)0.05g/L＋酪蛋白酸钠1.5g/L＋聚丙烯酸钠0.5g/L＋乳酸链球菌素(Nisin)0.2g/L)两种保鲜剂配方对南美白对虾涂膜保鲜，(－3±1)℃条件贮藏。结果表明：相对于对照组，南美白对虾经M1和M2两种保鲜剂处理后，在(－3±1)℃贮藏过程中菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)和丙二醛(MAD)增加缓慢，黑变被有效抑制。M1组有最佳抑菌效果，M2组有最佳的感官评分，M1和M2两种保鲜剂均可将货架期延长1倍多。

研究木霉菌发酵液对控制芒果采后病害及腐烂的作用。以紫花芒果果实为材料，使用绿色木霉菌(Trichoderma viride Pers.ex Fr.)发酵液涂抹果实，于(30±5)℃、相对湿度90%～95%贮藏，测定果实病斑数及面积、硬度和色泽指数。结果表明：紫花芒果贮藏至第9天，T. viride发酵液处理组腐烂指数仅为31.1%，对照组腐烂指数则达51.9%；损伤接种至7d时，T. viride发酵液处理组的病斑面积比对照组的小69.7%；贮藏至30d，T. viride发酵液处理的芒果自然发病率较清水处理组的低36.7%。T. viride发酵液处理组的芒果在贮藏6d后变软，比对照组延缓了3d。T. viride发酵液混合CMC处理的果实转黄速度较对照组延缓了3d。T. viride发酵液可显著减低损伤接种芒果的腐烂指数、病斑面积和接种发病率。

研究1-甲基环丙烯(1-MCP)、壳聚糖对鲜切西兰花贮藏期间活性氧代谢及保鲜效果的影响。实验设置1-MCP(2μL/L)、壳聚糖(2%)及1-MCP联合壳聚糖3个处理，以未加处理的鲜切西兰花为对照，对鲜切西兰花10℃贮藏期间的相关指标进行测定。结果表明：1-MCP处理能显著降低呼吸作用，维持较高的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)活性，减少了O2－·和H2O2及MDA在体内的积累，延缓VC和叶绿素含量的下降，表现出很好的贮藏效果；壳聚糖处理与1-MCP处理效果相反，缩短了鲜切西兰花的贮藏时期；与对照相比，1-MCP联合壳聚糖虽有一定保鲜效果，但两者差异不明显。

为保持鲜切山药的色泽及抗氧化性，延长其货架期，研究壳聚糖、卡拉胶、海藻酸钠及复合涂膜剂对鲜切山药涂膜处理后，在5℃贮藏期间褐变及抗氧化性的影响。结果表明：壳聚糖1.57%＋卡拉胶0.9%＋海藻酸钠1.55%涂膜后，鲜切山药储存期间，可明显降低山药的褐变程度及抑制PPO的比活力，防止贮藏后期酚类物质的氧化，提高鲜切山药的整体抗氧化能力。

制备一种含纳米银、纳米TiO2和高岭土的食品用纳米包装材料，研究该材料在生菜贮藏过程中的保鲜效果。对纳米膜进行结构表征及物理特性检测。并检测贮藏过程中生菜质量损失率、叶绿素、VC、多酚氧化酶活性、丙二醛含量等指标变化。研究结果表明：纳米粒子均匀分布在包装材料中，与普通包装材料相比，纵向拉伸强度增加31.69%，透湿量和透氧量降低28.07%和2.10%；4℃、贮藏14d，纳米包装处理的生菜质量损失率、丙二醛含量、多酚氧化酶比活力分别为1.35%、23.01nmol/g、5.43U/g，显著低于普通包装2.75%、26.35nmol/g(P＜0.05)、7.63U/g(P＜0.01)，VC和叶绿素含量显著高于对照组。纳米包装材料较好地保持生菜在贮藏过程中感官品质和营养成分，延长贮藏时间。

以南果梨为材料，研究1-MCP处理对南果梨酯类物质、氨基酸含量及其代谢相关酶：醇脱氢酶(ADH)、醇酰基转移酶(AAT)和丙酮酸脱羧酶(PDC)活性变化的影响。结果表明：经1-MCP处理的果实酯类物质相对含量高峰值出现的时间延后15d，而且酯类物质的种类较对照果实减少了27.3%；处理的果实中15种游离氨基酸总量明显降低；1-MCP处理对果实AAT酶和PDC酶活性有明显的抑制作用，而对ADH酶活性的影响不明显。由此可见，1-MCP处理影响以氨基酸为前体物合成酯类物质的正常代谢过程，从而使南果梨在采后后熟过程中特有的香气变淡。

研究基于乙醇含量的杨梅果实腐烂指数预测模型，以期预测杨梅物流过程中果实腐烂状况。将杨梅果实贮藏于不同温度(0、5、10、15℃和20℃)下，测定其腐烂指数和乙醇含量变化。基于描述微生物生长的Gompertz方程和Arrhenius动力学方程建立杨梅果实腐烂指数变化动力学模型；根据果实腐烂指数和乙醇含量变化的关系，建立基于乙醇含量的果实腐烂指数模型。通过以上两模型建立杨梅果实腐烂指数的预测模型。杨梅果实腐烂指数变化动力学模型和基于乙醇含量的果实腐烂指数模型预测的相对误差分别为2.69%和0.74%，预测精度较高，以此为基础建立的基于果实乙醇含量的腐烂指数预测模型可以较好的预测在0～20℃贮藏杨梅果实的腐烂状况，为实现杨梅果实的无损检测提供理论支持。 

研究0℃贮藏‘嘎啦’苹果温度回升到室温(25℃)条件下果实电参数的影响，测定并分析复阻抗等4个电参数随果实温度升高过程的变化。结果表明：在所测试的24个频率下，在0～25℃内，Z、Ls和Rs值的变化趋势相同，都随温度的升高而减小。而Cs值变化与之相反。果实升温到25℃与起始0℃相比，Z和Rs下降显著(P＜0.05)，而Cs有显著上升(P＜0.05)。

研究冷藏条件下二氧化氯(ClO2)处理对受损猕猴桃果实的防腐保鲜效果。以‘海沃德’果实为试材，对其进行压伤、果面刺伤两种机械损伤处理，压伤果和果面刺伤果均用60mg/L ClO2溶液浸泡20min(分别记为T1和T2)，以蒸馏水浸泡20min的健全果、压伤果和果面刺伤果作为对照(分别记为CK、CK1、CK2)，比较处理和对照果的呼吸速率、乙烯释放速率、质量损失率、腐烂指数、过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶活性。结果表明，CK1和CK2的呼吸速率、乙烯释放速率、质量损失率和腐烂指数均高于CK，但T1、T2果实的上述指标均低于CK1和CK2(除质量损失率外)，且在贮藏后期，T1和T2的过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性均高于CK1和CK2，有效延长了贮藏期。说明ClO2处理对机械损伤猕猴桃具有明显的防腐保鲜效果，可有效降低腐烂损失。

以鲜姜为试材，研究低温(10℃)条件下，不同用量1-MCP熏蒸处理鲜姜生理指标的变化，特别是对多酚氧化酶活力(PPO)、总酚、DPPH自由基清除能力、纤维素、[6]-姜酚含量等生理指标变化的影响。结果表明：0.5μL/L 1-MCP处理效果显著，有效抑制低温胁迫对鲜姜生理的影响。与对照相比，贮藏28d后，多酚氧化酶活力、总酚、DPPH自由基清除能力和[6]-姜酚分别升高了0.35U、5.45mg/100g、5.75%、0.97mg/g；纤维素含量降低了0.261%，表现出很好的保鲜效果。

研究高氧气调包装(80%氧气和20%二氧化碳)和真空包装对冷鲜猪肉保水性的影响。测定不同贮藏时间下的肉样汁液流失率、蒸煮损失、水分分布情况、MDA水平和磷脂酶A2活性，并对各指标之间进行相关性分析。结果表明：在贮藏前6d，高氧气调包装组的汁液流失率、蒸煮损失、MDA水平和磷脂酶A2活性均低于真空包装组；而在第9天时，高氧气调包装组的MDA水平和磷脂酶A2活性显著高于真空包装组(P＜0.05)；MDA水平与汁液流失率、蒸煮损失、T22面积比例以及磷脂酶A2活性之间的相关性分别为0.642、－0.521、－0.987、0.786，均达到极显著水平(P＜0.01)。因此，在对冷鲜肉进行短时间贮藏时，高氧气调包装的冷鲜肉的保水性优于真空包装，不同的包装方式能够通过影响冷鲜肉的脂肪氧化水平和磷脂酶活性进而影响其保水性。

采用平板计数法研究竹叶黄酮(BLF)对豆浆中细菌的抑制作用和保鲜效果。结果表明：4℃时添加0.01% BLF对豆浆的保鲜效果较好，而30℃时BLF的最佳用量为0.015%；感官评定结果显示，添加0.01%～0.015%的BLF对豆浆的色泽和风味均无不良影响，且可使保质期延长6h；香兰素与BLF对豆浆的保鲜效果具有一定协同作用，30℃时添加0.015% BLF与香兰素质量比为4:1的复合保鲜剂，可使豆浆的保质期延长8h。