贮藏温度对鲜食石榴籽粒贮藏品质及抗氧化能力的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201306060

食品科学 ›› 2013, Vol. 34 ›› Issue (6): 271-275.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201306060

贮藏温度对鲜食石榴籽粒贮藏品质及抗氧化能力的影响

王敏，寇莉萍*

西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100

收稿日期:2012-02-21 修回日期:2013-01-31 出版日期:2013-03-25 发布日期:2013-03-01
通讯作者: 寇莉萍 E-mail:kouliping@nwsuaf.edu.cn

Effect of Storage Temperature on Quality and Antioxidant Activity of Ready-to-eat Pomegranate Seeds

WANG Min，KOU Li-ping*

College of Food Science and Engineering, Northwest A & F University, Yangling 712100, China

Received:2012-02-21 Revised:2013-01-31 Online:2013-03-25 Published:2013-03-01
Contact: KOU Li-Ping E-mail:kouliping@nwsuaf.edu.cn

摘要/Abstract

摘要： 研究不同贮藏温度(0、5、10℃和室温)对鲜食石榴籽粒贮藏品质、活性成分及抗氧化能力的影响。结果表明，与10℃和室温贮藏条件相比，0℃和5℃能减缓石榴籽粒的呼吸速率、抑制相对电导率和质量损失率的升高、提高抗氧化活性，大大延长了商品货架期。其中，0℃更好地保持了可溶性固形物含量和花色苷稳定性，并能保持更好的品质和货架期，因此，0℃可作为鲜食石榴籽粒最适宜的贮藏温度。

关键词: 温度, 鲜食, 石榴籽粒, 品质, 货架期, 抗氧化能力

Abstract: The overall quality, functional components and antioxidant activity of ready-to-eat pomegranate seeds stored at different temperatures (0, 5, 10 ℃ and room temperature) were investigated. The results indicated that lower temperatures (0 ℃ and 5 ℃) reduced the respiration rate, maintained a significantly lower relative conductivity and weight loss rate, improved the antioxidant activity and prolonged the shelf-life of pomegranate seeds when compared with those stored at 10 ℃ and room temperature. At the end of storage, ready-to-eat pomegranate seeds stored at 0 ℃ exhibited higher total soluble solids and anthocyanins than those stored at 5 ℃ and 10 ℃ as well as room temperature. Our findings suggest that ready-toeat pomegranate seeds should be stored at 0 ℃ to maintain optimal quality and maximal shelf life.

Key words: temperature, ready-to-eat, pomegranate seeds, quality, shelf-life, antioxidant activity

中图分类号:

王敏，寇莉萍*. 贮藏温度对鲜食石榴籽粒贮藏品质及抗氧化能力的影响[J]. 食品科学, 2013, 34(6): 271-275.

WANG Min，KOU Li-ping*. Effect of Storage Temperature on Quality and Antioxidant Activity of Ready-to-eat Pomegranate Seeds[J]. FOOD SCIENCE, 2013, 34(6): 271-275.

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