为了获得散装冷藏销售的工厂化加工盐水鸡翅煮制和干燥的时间参数，考察80℃煮制(10、20、30、40min)的盐水鸡翅在60℃条件下干燥(20、40、60、80、100、120min)处理后样品的失水率、食盐含量、色泽和质构等指标的变化。结果表明：干燥时间对盐水鸡翅失水率、食盐含量、水分含量、色泽(L*、a*、b*)三指标的综合性影响均极显著(P＜0.0001)，而煮制时间对各指标影响皆不显著；不同处理条件下质构各项指标之间部分正相关、部分负相关、部分没有相关性，综合比较为煮制40min、干燥40min的样品硬度最低，咀嚼性最好，回复性也较好。结论：煮制40min、干燥40min处理适合于用作冷藏销售的工厂化加工盐水鸡翅工艺参数。

为确定原料生姜的加工特性，研究分析了其根茎在不同生育期及贮藏期的主要成分变化。结果表明，生姜根茎干物质、可溶性糖、可溶性淀粉、粗纤维和姜油树脂等含量均随生育期和贮藏期的延长而增加，而可溶性蛋白和游离氨基酸含量则在生姜生长前期较高，生长后期及贮藏期较低且无显著变化。生姜生长过程中，姜油树脂化学成分增加，而生姜贮藏过程中，虽有新的化合物生成，但随着贮藏期的延长，姜油树脂中的β-萜品醇、橙花醛、乙酸龙脑酯等14种痕量挥发性成分消失，但不同时期生姜根茎姜油树脂的主要成分基本相同。生姜播后4～5个月，根茎产量达较高水平，且干物质及姜油树脂含量较低，辛辣味较淡，粗纤维较少，适于腌渍加工；而生姜贮藏60d后，根茎干物质、可溶性淀粉及姜油树脂含量已基本稳定，适于生姜脱水、淀粉加工及姜油提取。

建立从辣椒中分离制备高纯度β-隐黄质的方法。辣椒粉先经丙酮超声提取、皂化，硅胶柱色谱进行粗分后进一步采用制备液相对β-隐黄质分离制备。通过紫外光、电喷雾电离质谱、核磁共振氢谱和核磁共振碳谱对所分离的β-隐黄质进行结构鉴定，分析型高效液相色谱进行纯度测定。结果表明：每5g辣椒色素浸膏与异丙醇的比例为1:9(g/mL)、加入6.5mL质量浓度为20g/100mL的KOH-甲醇溶液，在室温条件下皂化24h，皂化完全；硅胶柱色谱进行粗分时用石油醚与丙酮作为洗脱溶剂，当体积比为10:1时，β-隐黄质得到较好的富集；制备液相的条件为丙酮-水(95:5，V/V)、流速5mL/min，可制备分离出纯度为99.0%的β-隐黄质单体。该方法简便快捷、重现性好、所得β-隐黄质纯度高，可作为β-隐黄质的分离制备研究。

将微过氧化物酶-11(MP-11)直接固定于二氧化硅球腔微电极阵列，制备一种新型电化学过氧化氢(H2O2)生物传感器。采用Langmuir-Blodgett技术在氧化铟锡(ITO)电极表面制备聚苯乙烯(PS)微球阵列，并以此阵列为模板采用溶胶-凝胶法在ITO电极上制备二氧化硅(SiO2)球腔阵列，最后将微过氧化物酶-11作为氧化还原模型蛋白直接吸附于球腔内，制得MP-11/SiO2球腔阵列/ITO电极。该电极对H2O2响应快速灵敏，可作为电流型H2O2电化学生物传感器，其线性范围为7.06×10-6～4.02×10-2mol/L，检出限为3.0×10-7mol/L，米氏常数为0.916mmol/L。将该法用于食品样品中的H2O2的检测，回收率在94%～97%之间，效果良好，可为食品中残存的H2O2检测提供一种方法。

对固定化假丝酵母脂肪酶催化合成葡萄糖棕榈酸酯的工艺条件进行研究。在单因素试验基础上，以脂肪酶添加量、底物浓度、底物物质的量比、反应温度、反应时间及分子筛添加量为影响因素，应用二次回归中心组合法进行五因素五水平试验，以葡萄糖棕榈酸酯产率为评价指标，进行响应面分析。结果表明：酶法合成葡萄糖棕榈酸酯的最佳工艺条件为脂肪酶添加量14.67U、底物浓度1.31mol/L、底物物质的量比(棕榈酸:葡萄糖)3.03:1、反应时间6.63h、分子筛添加量0.71g、反应温度45℃、转速150r/min，在此条件下，葡萄糖棕榈酸酯产率实际值为89.72%，与预测值相近。固定化假丝酵母脂肪酶重复使用7次后仍能保持40%的酶活。

为建立一种有效的同时分离制备多种大豆皂苷单体的方法，先采用高速逆流色谱分离去除大豆皂苷粗提物中的大豆异黄酮，然后对得到大豆总皂苷，优化制备型高效液相的流动相酸(乙酸或三氟乙酸)的含量和梯度洗脱程序，以制备高纯度的大豆皂苷单体。结果表明：流速10mL/min，流动相乙腈(含0.01%三氟乙酸)-水按梯度程序Ⅲ洗脱，出峰数量多、峰形好、分离度高。经高效液相分析与光谱特性、质谱和核磁共振鉴定了11个峰的大豆皂苷种类，包括5种A组、2种B组以及3种2,3-2H-2,5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-(DDMP)大豆皂苷。研究结果提供了从含量相对丰富的大豆胚芽中大量分离制备部分或完全乙酰化的A组以及非DDMP和完整DDMP存在的B组大豆皂苷的有效方法。

为制备具有低过敏性和抗氧化作用的牛乳酪蛋白活性肽乳基料，以水解度和·OH清除率为指标，先后采用大孔吸附树脂和凝胶过滤色谱分离、纯化酪蛋白酶解物。结果表明：胰蛋白酶和中性蛋白酶组合酶解牛乳蛋白6h，其产物具有较高的水解度(36.80%)和较好的抗氧化活性，·OH清除率的半抑制浓度(IC50)值为3.12mg/mL；酶解物通过LS106大孔吸附树脂分离、纯化后，体积分数为75%的乙醇洗脱液具有较高的抗氧化活性，其·OH清除率的IC50值为0.14mg/mL；体积分数75%的乙醇洗脱组分经凝胶过滤色谱分离、纯化后，得到4个不同相对分子质量肽段，其中抗氧化活性较强肽段的相对分子质量为355.38～854.89，其·OH清除率的IC50值为0.09219mg/mL，与酶解物相比其抗氧化活性扩大33.84倍；相对分子质量小于3238.05的多肽占纯化后多肽总量的60.32%，30.09%多肽是由2～8个氨基酸组成的寡肽。牛乳酪蛋白经复合酶酶解后其抗氧化活性明显提高，过敏性明显降低，喷雾干燥后可以直接制备乳基料。

以“曲拉”为原料，采用筛选的微小毛霉凝乳酶为凝乳剂，在酶添加量、凝乳温度、凝乳pH值、CaCl2添加量4个单因素试验基础上，利用响应面试验设计法进行试验设计，取得曲拉凝乳酶干酪素出品率与各单因素的函数关系，并建立曲拉凝乳酶干酪素凝乳工艺模型。回归方程和响应曲面结果表明：4个因素对曲拉凝乳酶出品率影响大小依次为：凝乳pH值＞凝乳酶添加量＞CaCl2添加量＞凝乳温度；最佳凝乳工艺为凝乳pH6.2、凝乳酶添加量0.05g/kg、CaCl2添加量2.5%、凝乳温度42℃。在此条件下，曲拉凝乳酶干酪素的理论出品率为75.23%，实验验证出品率为73.54%。

为了优选荔枝原浆护色剂配方，考察添加不同质量分数的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠3种护色剂在60℃模拟体系热处理24h后对荔枝原浆色泽和多酚的影响，进行三因素三水平正交试验。结果表明：荔枝多酚保留率越高、明度值越大，护色效果越好。护色剂对荔枝原浆明度值和多酚保留率影响的主次顺序为：焦亚硫酸钠＞D-异抗坏血酸钠＞柠檬酸，且D-异抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠对多酚保留率影响效果显著，而柠檬酸影响不显著。综合优选0.1%柠檬酸、0.075g/L D-异抗坏血酸钠、0.25g/L焦亚硫酸钠为护色剂配比。对此护色剂配比进行验证，荔枝原浆热处理60h内多酚保留率与明度值二者变化相关性极显著。

目的：促进光皮木瓜资源的综合利用。方法：采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法，优化木瓜黄酮和多糖复合提取工艺。结果：超声波法提取光皮木瓜黄酮和多糖的工艺条件为超声波功率480W、提取时间35min、温度73℃、液料比为90:1(mL/g)，黄酮和多糖总得率为15.62%，比热水浸提法总得率提高了21.46%。结论：超声波法提取光皮木瓜黄酮和多糖复合物得率较高。

在无溶剂体系中，用脂肪酶Novozym 435催化合成月桂酸玉米淀粉酯。考察时间、底物配比、酶添加量、水活度等因素对淀粉酯合成的影响。确定最适反应条件为反应时间24h、温度60℃、月桂酸与淀粉质量比4:1、酶添加量3%，取代度可达到0.1339。并使用FT-IR谱图对产物结构进行表征，说明月桂酸玉米淀粉酯合成成功。

比较添加复合磷酸盐和超高压处理两种方法对海鲈鱼鱼糜蒸煮损失率的影响；并对不同条件处理的海鲈鱼肌肉组织进行观察，从微观角度阐述超高压处理对海鲈鱼保水性的机理。结果表明：当磷酸三钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠添加量分别为1.0、2.0、1.0、1.5g/kg时，海鲈鱼鱼糜具有最小的蒸煮损失率，为25.34%；当施加400MPa压力时，蒸煮损失率最小，为24.53%。高压处理能增加海鲈鱼的肌节长度，引起肌丝之间网络空间加大，有利于水分的滞留。

以啤酒废酵母为壁材包埋制备百里香精油微胶囊，分别考察精油酵母比、包埋温度、包埋时间对精油微胶囊效果的影响。百里香精油最佳包埋条件为精油酵母比为2:1、包埋温度60℃、包埋时间10h。百里香精油包埋率为86.71%；100℃加热30h，精油微胶囊挥发率仅有15.8%。缓释实验结果表明：微胶囊能够降低油脂氧化和香味释放速度，延长精油的使用寿命。

目的：研究纤维素酶法提取牛蒡根皮中绿原酸的提取工艺。方法：通过单因素试验探讨纤维素酶用量、料液比、酶解温度、酶解时间、pH值对绿原酸提取率的影响，并通过正交试验对影响绿原酸提取率的参数进行优化。结果表明牛蒡根皮中绿原酸提取的最佳工艺条件为纤维素酶用量4mL、酶解温度60℃、酶解时间1.5h、pH6.0、料液比1:20，此条件下绿原酸提取率为1.45%。

以绿茶提取物——茶粉为原料，研究采用大孔吸附树脂富集酯型儿茶素的工艺。通过比较4种树脂对酯型儿茶素的静态吸附和解吸能力，筛选出最优树脂LX-16，并考察其静态吸附速率曲线、吸附等温线，以及动态吸附与乙醇梯度洗脱等特性。结果表明：LX-16大孔吸附树脂对酯型儿茶素具有良好的吸附选择性，按酯型儿茶素上样量17mg/g树脂上样，通过梯度洗脱，酯型儿茶素产品纯度从7.3%提高到了65.2%，回收率达80%以上。

通过正交设计对影响茶树聚合酶链反应-限制性片段长度多态性(PCR-RFLP)反应体系的主要因素进行优化，快速确立适合茶树叶绿体DNA PCR-RFLP分析的扩增体系和酶切体系。结果表明：最佳PCR扩增体系为100ng模板DNA、200μmol/L dNTPs、1.5mmol/L MgCl2、50ng叶绿体引物、3U TaqDNA聚合酶、加ddH2O至25μL；最佳酶切体系为6μL扩增产物用量、2U限制性内切酶量、1×限制性内切酶buffer、加ddH2O至15μL，37℃酶切6h。利用优化的反应体系，对30个茶树品种叶绿体DNA进行PCR-RFLP扩增，可获得清晰扩增图谱和多态性酶切图谱。

以夏秋茶为原料，利用热水浸提同时提取茶多酚与茶氨酸，并利用响应曲面法进行试验设计及工艺参数优化。结果表明：热水提取夏秋茶中茶多酚的最佳工艺条件为提取温度96.12℃、提取时间40.32min、液料比15.91:1(mL/g)；热水提取茶氨酸的最佳工艺条件为提取温度98.55℃、提取时间40.97min、液料比12.61:1(mL/g)；提取物抗氧化活性(IC50值)最强的工艺条件为提取温度96.34℃、提取时间40.27min、液料比16.09:1(mL/g)。在96℃、40min和16:1(mL/g)的提取条件下，茶多酚与茶氨酸的产率分别是其最优提取条件下产率的99.99%和96.68%。该方法准确、可靠，可用于夏秋茶中茶多酚和茶氨酸的同时提取。

以紫贻贝酶解液为原料，采用感官评价和GC-MS分析的方法研究Maillard反应制备海鲜风味基料的最佳工艺条件及产物的挥发性风味成分。结果表明：Maillard反应制备海鲜风味基料的最优模式体系为丙氨酸与脯氨酸的添加质量分数为0.5%、质量比为2:3、葡萄糖与木糖的总添加量为8%、质量比为1:3、反应pH6.2，反应温度为100℃、反应时间为25min；上述条件下制得的海鲜风味基料经GC-MS分析，鉴定出29种挥发性化合物，主要有羧酸类、吡嗪类、酯类、醛类、酮类、醇类、含硫类等化合物，对海鲜风味有贡献的化合物主要有苯并噻唑、3-甲硫基丙醛、吡嗪类等化合物。

以菠萝果渣为原料，分别采用酸法和碱法制备水溶性和不溶性膳食纤维，初步分析比较两种方法制备的水不溶性膳食纤维的理化性质。结果表明：酸法制备水溶性膳食纤维的最佳条件为温度90℃、pH1.0、时间90min、料液比1:10，其得率为8.1%(以干渣计)，水不溶性膳食纤维提取条件为温度60℃、pH2.0、时间60min，得率为24.4%(以干渣计)，水不溶性膳食纤维的膨胀力高达9.25mL/g，持水力为5.85g/g，持油力为1.35g/g、阳离子交换能力为0.21mmol/g；碱法制备的水不溶性膳食纤维最佳提取条件为碱液质量分数1%、料液比1:15、时间40min、温度50℃，其得率为62.80%，持水力为3.82g/g、膨胀力为10.66mL/g、持油力为1.75g/g、阳离子交换能力为0.27mmol/g。故碱法制备的水不溶性膳食纤维得率更高，性质相对较好。

对甘草纯化甘草酸的工艺进行系统研究。通过对DA201-C和AB-8两种型号大孔树脂静态吸附和解吸的比较，选择AB-8型大孔树脂对甘草酸进行纯化；静态吸附解吸实验表明，AB-8型大孔树脂纯化甘草酸的最佳工艺条件为上样液pH6.0、上样液质量浓度5.89mg/mL、洗脱液50%乙醇溶液；应用高效液相色谱法检测甘草酸纯度的方法，结果显示，经AB-8型大孔树脂纯化后的甘草酸纯度52.3%，重结晶后纯度为76.0%。

采用低强度超声波辅助提取大蒜素，对超声波功率、超声温度和超声时间对大蒜蒜素得率的影响进行研究。通过单因素及响应面试验确定了超声波提取大蒜素的最佳工艺条件。结果表明，在料液比1:7(g/mL)、超声功率48W、超声温度35℃、超声时间32min的条件下进行提取，提取液中蒜素得率的预测值为2.893mg/g，验证值为2.897mg/g，相对空白提高了11.4%。

目的：探讨牛乳中反式脂肪酸(TFA)在不同热处理条件下的变化规律，为工艺参数确立提供依据。方法：采用罗兹-哥特里法提取乳中脂肪，经甲酯化反应后进行气相色谱分析，对牛乳中的TFA含量进行分析比较。结果：在85℃条件下，随着加热时间的延长，牛乳中TFA含量呈显著上升趋势(P＜0.05)；相同时间内在超高温(T＞133℃)条件下，提高灭菌温度，牛乳中TFA含量变化不大(P＞0.05)；延长灭菌时间，TFA含量明显增加(P＜0.05)。结论：以减少TFA生成量为主要依据确立的巴氏杀菌工艺参数是：85℃、15s；UHT工艺参数为(137±2)℃、4s。

微波辅助提取马铃薯淀粉，并对淀粉化学组成及特性进行分析。通过单因素和正交试验研究微波功率、微波时间、马铃薯破碎粒度及料水比对马铃薯淀粉提取率的影响。结果表明：各因素均对马铃薯淀粉提取率具有极显著影响；马铃薯处理量300g，在微波功率500W、微波时间4min、马铃薯破碎粒度0.246mm、料水比1:1(g/mL)时，马铃薯淀粉提取率高达93.85%，比传统方法增加6.31%。马铃薯淀粉蛋白质含量0.13%，直链淀粉含量34.60%，颗粒形状为椭圆形、扇形或圆形，平均粒径23.1μm，峰值黏度1332BU，溶解度、膨润力及透明度降低，凝沉性提高。

以山楂果心为原料，采用微波-盐酸-盐析法，通过单因素及L9(34)正交试验分别研究了盐酸浓度、微波功率、微波时间、饱和硫酸铝溶液用量、料液比等因素对山楂果心提取液中果胶量及得率的影响。结果表明微波功率的影响最大，料液比的作用次之，饱和硫酸铝溶液用量的影响高于盐酸浓度，微波时间的影响最小；山楂果心中果胶提取的最佳条件为盐酸浓度0.05mol/L、微波功率800W、微波时间50s、料液比1:15，饱和硫酸铝溶液用量7mL，在此条件下果胶得率达5.87%。

研究不同大孔吸附树脂对蜂王浆中10-羟基-2-癸烯酸的吸附性能，对吸附性能优良的树脂进行解吸性能比较，并对解吸剂进行筛选。结果表明：X-5树脂对10-羟基-2-癸烯酸的吸附及解吸性能最好，其饱和吸附量为9.7mg/g，最佳解吸剂为体积分数90%的乙醇溶液，以90%乙醇溶液进行动态解吸，解吸率达91.7%。真空冷冻干燥获得白色粉末状10-羟基-2-癸烯酸，经高效液相色谱法检测其纯度为80.4%。

以脱色率和酸损失率为指标，比较8种脱色剂对新疆杏酱酶解液的脱色效果，筛选出较好的脱色剂为粉末活性炭。通过单因素试验考察活性炭用量、温度、时间对脱色效果的影响，并通过正交试验对该条件进一步优化，得出最佳脱色工艺条件为活性炭用量1.2g/100mL、脱色温度70℃、脱色时间60min。在此条件下，杏酱酶解液脱色率为93.01%，酸损失率为5.89%。

目的：确定薄荷叶中总黄酮超声辅助提取最佳工艺条件，并对其抗氧化活性进行评价。方法：在单因素试验基础上，以总黄酮的提取率为指标，响应面法优化其超声提取条件；并通过其总黄酮对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除作用来研究其抗氧化活性。结果：薄荷叶总黄酮的最佳提取条件：乙醇体积分数80%、液料比40:1、提取时间118min、提取温度62℃，此条件下，薄荷叶总黄酮得率达6.11%。薄荷叶总黄酮对羟自由基和超氧阴离子自由基有较强的清除作用，并与总黄酮质量浓度呈一定的正相关关系。结论：利用响应面法分析结果可靠，得到了薄荷叶总黄酮超声辅助提取的最佳工艺条件，且实验结果还表明薄荷叶具有较强的抗氧化活性。

以新疆昆仑山产雪菊为原料，采用水作为萃取剂提取黄酮类化合物，研究提取温度料液比、提取时间和粒度大小4因素对生物黄酮含量的影响，进行响应面试验设计分析。以黄酮类化合物含量为指标，通过响应面法对提取工艺条件进行优化，最终确定水溶液萃取法提取黄酮的最优条件为提取温度90℃、料液比1:90(g/mL)、提取时间60min、粒度40目，在此条件下昆仑雪菊的水溶性黄酮含量为24.85%。

采用硫酸铵沉淀法和离子交换法分离纯化鸡蛋清得致敏蛋白后免疫兔子制备抗多克隆抗体，并建立快速、灵敏、特异性强的鸡蛋致敏蛋白酶联免疫检测方法。在优化条件下，鸡蛋致敏蛋白在1×10-4～10μg/mL质量浓度范围内与抑制率线性关系良好，其线性回归方程为y＝0.74145＋0.21692 lgC(r＝0.9971)，半抑制浓度(IC50)和最低检测限(IC10)分别为为77.076、1.104ng/mL；样品加标回收率在98.29%～101.55%之间；且抗鸡蛋致敏蛋白多克隆抗体对火鸡蛋蛋白、鸭蛋蛋白、鹅蛋蛋白均具有交叉反应，与花生、小麦蛋白无交叉反应；批内和批间变异系数分别为4.63%和5.49%，且可在4℃可保存6个月以上，能够快速灵敏检测食品中鸡蛋致敏蛋白的存在。

旨在建立一种快速、有效的检测转基因双抗稻米的方法，以转Bar、Bt基因双抗稻米为原料，针对其水稻内源基因SPS和外源基因(包括Bar基因、Bt基因、CaMV35S启动子、Ubiquitin启动子和NOS终止子)设计多重PCR检测体系。结果表明，应用该多重PCR检测体系可快速检测出原料中的全部6条目标基因，检测灵敏度可达0.9%。

采用电子鼻获取不同保藏时间鲈鱼(Lateolabrax japonicus)鱼鳃和鱼肉的气味信息，通过对数据进行主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和负荷加载分析，并结合感官评价、挥发性盐基氮(TVB-N)和菌落总数进行分析，建立一种基于电子鼻技术判别鲈鱼新鲜度的方法。结果表明，随着保藏时间的延长，电子鼻传感器的响应强度逐渐增大，鲈鱼鱼鳃和鱼肉的气味随之发生变化，且鱼鳃的气味响应强度大于鱼肉，其中2号传感器对第1主成分的贡献率最大；电子鼻分析结果与感官、TVB-N值和菌落总数结果基本一致。因此电子鼻可以用来区分不同新鲜度的鲈鱼，鱼鳃的区分效果优于鱼肉。

建立蜂蜜中芦丁、杨梅酮、槲皮素、莰菲醇4种黄酮化合物含量的固相萃取-高效液相色谱检测方法。蜂蜜样品用pH2的盐酸溶液溶解、离心后，用Oasis HLB固相萃取柱吸附与净化，4种黄酮经VP-ODS色谱柱(150mm×4.6mm，5μm)分离，紫外检测器检测，检测波长270nm。流动相为甲醇-水(pH3.0)(60:40，V/V)，流速0.7mL/min。检出限：芦丁、杨梅酮均为0.05mg/kg，槲皮素、莰菲醇均为0.04mg/kg；回收率：芦丁91%～92%、杨梅酮82%～85%、槲皮素84%～86%、莰菲醇86%～89%。分析云南省的5种特色蜂蜜样品，结果表明不同品种蜂蜜中4种黄酮类化合物含量差异显著，显示蜂蜜黄酮类化合物含量可作为鉴别蜂蜜品种的一个指标。

建立气相色谱-串联质谱结合QuEChERS方法快速检测柑橘中52种农药多残留。样品经乙腈提取、无水硫酸镁和氯化钠盐析后，用N-丙基乙二胺(PSA)固相材料分散填料净化，用气相色谱-串联质谱在多反应监测模式(MRM)下分析检测，该方法的检出限(RSN=3)为0.07～5.7μg/kg，平均回收率为77.3%～117.8%，相对标准偏差小于13.8%。该方法简单、快速、安全、便宜、重现性好，适用于柑橘类水果农药多残留检测。

建立以离子液体溴化十四烷基咪唑盐(C14 minBr)作为新型光度增敏剂测定食品中铝(Ⅲ)含量的方法。在pH值为4.8的Britton-Robinson缓冲液中，离子液体C14 minBr对Al3+-铬天青体系具有增敏作用，形成Al(Ⅲ)-CAS-C14minBr三元配合物，并在621nm波长处有最大吸收，铝的质量浓度在0.001～0.150μg/mL范围内符合朗伯比尔定律，表观摩尔吸光系数ε621=1.942×105L/(mol·cm)。将该法用于粉丝与粉皮中微量铝的测定，结果与火焰原子吸收光度法测定结果一致，回收率在97.8%～101.8%之间。

采用预浓缩系统与气相色谱质谱联用技术分析检测纽荷尔脐橙释放出来的挥发性风味物质组成。结果表明，纽荷尔脐橙释放的气体中共检测到42种挥发性成分，其中主要成分为柠檬烯(46.33%)、乙醇(17.41%)、β-月桂烯(11.73%)、桧烯(7.60%)、α-蒎烯(5.29%)、乙醛(3.56%)和Δ-3-蒈烯(2.59%)。

目的：建立利用高效液相色谱测定黑果枸杞果实中花色苷含量的方法。方法：采用Kromasil C18色谱柱(4.6mm×250mm，5μm)为固定相，0.2%甲酸溶液-乙腈(98:2)混合溶液为流动相梯度洗脱，用紫外检测器于520nm波长处检测，控制流量为1mL/min。结果：在43～935μg/mL范围内，相关系数为0.9994，RSD为2.73%，方法加标回收率为101.01%，相对标准偏差(n=6)为2.12%。结论：本方法简便，结果可靠，适用于黑果枸杞花色苷含量的测定。

采用近红外光谱结合化学计量学方法对不同省份来源的花生样品进行溯源研究。首先花生近红外光谱通过标准正态变换加去趋势化预处理降噪、主成分分析降维和小波转换降噪降维两种处理，然后结合线性判别分析、贝叶斯判别分析和k最近邻分析3种判别模型对不同省份来源地花生进行判别。通过分析最优判别组合结果表明，小波转换结合k最近邻分析对花生产地分类效果最好，原始正确分类率为100.0%；交叉验证正确分类率为55.9%。初步实现了花生产地判别，但模型的性能仍有待提高。

对汤圆进行TPA测试，选取测试速度和压缩比为研究对象，分析对汤圆TPA质构测定值的影响。结果表明：测试速率对结果影响不显著，压缩比对考察的质构参数均有非常显著的影响，对硬度和回复性进行二次多项式拟合，拟合模型具有统计学意义。速冻汤圆较为理想的测试条件为：测试速率1mm/s，压缩比60%。

为研究柠檬果皮的香气特征和加强柠檬感官品质的调控，以同一生长环境的3个不同柠檬品种(粗柠檬、尤力克柠檬和北京柠檬)的果皮为研究对象，采用顶空固相微萃取技术联合运用气质联用技术进行果皮香气成分的分析测定，以内标法进行定量。分别检出尤力克柠檬、北京柠檬和粗柠檬各有67、65种和65种香气组分，主要有烯烃类、醇类、醛类、酯类和酮类物质。结果表明：柠檬感官品质的差异除了受环境的影响外，基因型的不同也起到决定性作用；尤力克柠檬比北京柠檬和粗柠檬具有更高的感官品质。

以熏猪肉为对象，研究传统木熏工艺和现代液熏工艺对熏肉挥发性风味物质的影响。对其挥发性风味物质进行GC-MS分析，重点比较两种烟熏方式产品的特色挥发性风味物质的差别。结果表明，传统木熏工艺产品的挥发性风味物质在种类和数量方面都明显高于现代液熏工艺的产品，传统木熏工艺的产品检测出130种挥发性风味物质，而现代液熏工艺检测出121种，酚类物质作为烟熏产品的特色挥发性风味物质，传统木熏工艺的产品检测出15种，含量达到22.85%，而现代的液熏工艺的产品检测出14种，含量仅为7.87%。因此，传统的木熏工艺在风味方面仍然具有一定的优势。

建立百草枯在食用菌中的高效液相色谱残留分析方法。样品用10mL浓度2mol/L的盐酸溶液120℃微波消解提取30min，提取液经强阳离子交换(SCX)固相萃取小柱净化，氯化铵饱和溶液洗脱并定容。采用AtlantisHILIC Silica色谱柱，乙腈-辛烷基磺酸钠缓冲液为流动相，紫外检测波长259nm。该方法百草枯定量限为1.0μg/kg(RSN=10)。百草枯的添加回收率为82.33%～96.99%，相对标准偏差为1.23%～3.90%，该方法适合于食用菌中百草枯残留快速分析。

预测薄荷挥发性分子的保留指数和准确质量，以利用它们对分子进行有效的定性。在分子拓扑理论的基础上，应用AM1法得到65种薄荷挥发性成分的优势构象，计算得到Kier指数和E-State指数，基于多元回归分析获得了对薄荷挥发性成分的保留指数(RI)和准确质量(M)作出精确预测的定量结构-保留相关性模型。回归方程的相关系数分别为0.986和0.998。利用Jackknifed法检验了对保留指数预测模型的稳定性，检验的相关系数r基本也为0.986；另外对准确质量预测模型的稳定性和预测能力进行检测，预测值与实验值的相对平均误差为1.43%。两个模型均具有较好的稳定性、相关度和预测能力。

选用4种常用的黄酮显色方法，通过波长扫描分别确定3种标准对照品(芦丁、槲皮素、甘草苷)及新疆光 果甘草叶80%乙醇提取物在各显色方法下的两个吸收波长，并分别建立标准曲线。按照建立标准曲线的方法测定 新疆光果甘草叶80%乙醇提取物中总黄酮含量，并对各测定方法的精密度、稳定性、重现性及加样回收率进行测 定。通过对比实验结果最终确定光果甘草叶总黄酮测定方法为：以槲皮素为对照品，AlCl3-CH4O显色法，检测波 长为314nm；在此条件下，该方法的精密度、重现性、稳定性及加样回收率的相对标准偏差(RSD)分别为0.92%、 2.15%、0.87%和(105.02±1.11)%。

根据编码金黄色葡萄球菌肠毒素A的sea基因、编码耐热核酸酶的nuc基因为目的基因，设计两对特异性引物，利用聚合酶链式反应结合变性高效液相色谱技术，建立水产品中金黄色葡萄球菌的双重PCR-DHPLC检测方法。以30株参考菌株进行特异性实验，除所试8株金葡菌出现目的片段和阳性吸收峰外，其余菌株均未检测到目的片段与阳性吸收峰，表明该方法具有良好的特异性。灵敏性实验结果表明，检测灵敏度达到菌液浓度50CFU/mL，比普通的凝胶电泳高一个数量级。利用建立的双重PCR-DHPLC检测方法对240份水产品进行检测，共检出22株金黄色葡萄球菌，检出率为9.2%，其中含有肠毒素基因有8株，占总样本的3.3%，与国标法检出阳性率比较无显著差异，证明该方法具有良好的实用性。实验证明，本研究建立的双重PCR-DHPLC方法不仅可以特异、灵敏、简便快速且高通量的实现对水产品中金葡菌的检测，而且也可通过对肠毒素基因的分析，方便地判断出该菌株致病性的强弱。

采用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术对山茶属中山茶花、油茶花、茶树花3种茶花香气成分进行分析。结果表明：3种山茶属花的香气组分及相对含量具有显著性差异；从山茶花、油茶花、茶树花中分别检测出26、36、48种香气成分，各占其总香气成分的94.53%、96.43%和98.76%。其中共有的香气成分为1-己醇、苯乙酮、芳樟醇、(反)茴香烯、去氢土臭素、吉马烯D、对羟甲酚、δ-杜松烯，但各自的相对含量差别较大；另外，各种茶花均具有自己独特的香气成分，山茶花的特有香气成分主要有丁香酚、醋酸癸酯等；油茶花特有香气成分主要为3-甲基-二氢-2(3H)呋喃酮、月桂烯等；茶树花的主要香气成分为有6,10,14-三甲基-2-十五烷酮、柠檬醛等。

通过对分光光度法测白菜中亚硝酸盐的含量测定过程的研究，确定测定结果的不确定度。建立不确定度的数学模型，对各不确定度分量进行合成和扩展，最终建立白菜中亚硝酸盐含量的不确定度评定方法。影响测量结果不确定度的因素共有4项，按其影响大小顺序排列分别为测量重复性、标准曲线法测定样液中亚硝酸酸盐质量、溶液定容以及试样称量。其不确定度报告为白菜中亚硝酸盐含量(12.3±1.08)mg/kg，包含因子k=2。

建立了气相色谱-质谱联用法测定食用植物油中脂肪酸组成的方法。方法选用NaOH-甲醇溶液作为衍生试剂，色谱柱为极性毛细管柱，分流比为20:1，对15种常见植物油中的脂肪酸组成进行了分析，并用SPSS软件对植物油样品进行了系统聚类分析。结果表明，植物油中的脂肪酸组成以棕榈酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）、油酸（C18:1）和亚油酸（C18:2）为主；除椰子油外，其余14种植物油中不饱和脂肪酸含量均达75 %以上，大于饱和脂肪酸含量。

建立食品中36种合成色素同时测定方法。样品经热水提取，采用聚酰胺粉净化，超高效液相色谱用甲醇-5mmol/L乙酸铵溶液梯度淋洗，1.8μm C18短柱分离，在电喷雾离子源负离子模式下采用飞行时间质谱检测。36种合成色素线性范围在0.01～1μg/mL，检测低限在0.0072～0.94mg/kg之间，加标回收率在80%～106%范围，标准偏差在1.8%～9.7%之间。

为建立一种快速测定牛奶中新霉素的新方法，以市售超高温灭菌纯牛奶为样品，基于样品中残留新霉素与酸性品红在pH5.50的B-R(Britton-Robinson)缓冲溶液中形成新的缔合物，利用共振光散射技术进行测定。结果表明：其最大共振光散射峰位于625nm波长处，在0.00～2.50μg/mL范围内新霉素质量浓度与体系的相对散射光强度(ΔI)有良好的线性关系，相关系数r=0.9978，检出限为0.013μg/mL；样品测定的RSD小于2.5%(n=5)，加标回收率为84.0%～96.7%。此法快速简便、灵敏度较高，用于牛奶中新霉素残留量的测定，结果满意。

采用顶空固相微萃取方法对刺玫果的干、鲜果挥发性成分进行萃取，运用气相色谱-质谱法分析其挥发性成分，用面积归一法确定各组分的相对含量。从刺玫果干果中分离得到61种挥发性成分，其中乙醇含量最高(28.00%)，其次为4-萜烯醇(8.17%)；从刺玫果鲜果中分离得到23种挥发性成分，1-己醇含量最高(37.08%)，其次为乙苯(15.20%)。

为了解超高压处理的草莓汁在冷冻贮藏过程中产生的异味物质的主要成分，400MPa压力处理15min的草莓汁分别置于－60、－18、－5℃条件贮藏4周时间，采用不同涂层的固相微萃取纤维头和气质联用法分析、鉴定草莓汁冷冻贮藏后香气成分，找出异味的主要成分。结果表明：草莓汁经冻藏后香气成分发生了变化，产生不悦的异味；通过对比新鲜草莓汁，发现草莓汁在冻藏后产生了硫化氢和异辛醇，该两种物质是草莓汁冻结异味的主要原因。

对博湖蘑菇菌盖、菌柄中的矿物质元素及脂肪酸组成进行测定，并与常规栽培种类双孢蘑菇、香菇、金针菇、平菇作比较，结果表明：博湖蘑菇菌盖、菌柄中的矿物质元素钙、镁、铁、硒含量丰富，均高于参比食用菌；博湖蘑菇的脂肪酸组成丰富，菌盖中含有12种脂肪酸，菌柄中含有11种脂肪酸，且二者的主要脂肪酸均为亚油酸和棕榈酸，其中亚油酸含量十分突出，在菌盖、菌柄中分别占脂肪酸的71.12%、75.75%，虽略低于香菇但高于其他参比食用菌；博湖蘑菇菌盖、菌柄中的不饱和脂肪酸含量分别为74.84%、79.74%，且菌柄的不饱和脂肪酸含量位居参比食用菌之首，不饱和脂肪酸比率又高于双孢蘑菇。

运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对酶法方便米饭中的主要香气成分进行分析鉴定，并将之与常压蒸煮米饭和高压蒸煮米饭的香气成分进行对比。酶法方便米饭样品中检测出66种挥发性化合物，常压蒸煮米饭中检测出69种挥发性化合物，高压蒸煮米饭中检测出84种挥发性化合物。酶法方便米饭与高压蒸煮米饭共有的香气成分种类达到52种，这表明方便米饭的酶处理、干燥等工艺只引入了少量的香气成分，同时也损失了一些香气成分。

目的：系统地测定滑子菇的营养成分，并对其进行营养价值评价。方法：采用各营养成分的国标及常用方法进行。结果：滑子菇中蛋白、总糖、脂肪、粗纤维、灰分、水分含量分别为24.98%、57.12%、3.21%、5.06%、6.38%、12.29%；滑子菇粗多糖过DEAE-52柱后得到两种多糖，多糖分子质量(Mp)均为21394u；滑子菇中包含17种氨基酸，氨基酸含量为12500.79mg/100g，必需氨基酸占总氨基酸的28.10%，氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)和营养指数(NI)分别为19.98、24.38、44.50、36.80、7.56。结论：滑子菇是一种高蛋白、低脂肪、低纤维的食用菌，其营养价值很高，也含有多糖等具药理作用的成分，具有潜在的经济价值。

通过对脂肪氧化相关理化指标的测定，结合感官评分，探讨草鱼鱼片冷藏期间脂肪氧化程度及其动态变化情况。研究发现，冷藏期间，鱼片总脂肪和水分含量、过氧化值(POV)在前4d变化不大，自第5、6天开始显著变化；鱼片羰基价(COV)的变化相对滞后，从第6天开始迅速增加；由硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)值的动态变化可知，第8天起鱼片脂肪严重氧化，TBARS值大于1mg/kg，此时鱼片完全不可食；皮尔逊相关系数分析发现，鱼片总脂肪和水分含量与感官评分间呈显著正相关，POV、COV和TBARS值与感官评分间呈显著负相关，从而，彰显淡水鱼保鲜过程中保水和脂肪氧化抑制的重要性。

以不同成熟度鸭梨为试材，采用每2.5d降1℃，30d降至(0±1)℃的梯度降温方法，探讨梯度降温对鸭梨果肉膜脂过氧化及褐变的影响。结果表明：鸭梨采后果肉褐变指数与丙二醛(MDA)含量、自由基含量呈显著的正相关，与还原性物质含量、保护酶活性呈显著的负相关。梯度降温提高了早采果果肉超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)活性，一定程度上延缓了VC、还原性谷胱甘肽(GSH)含量的下降，抑制了过氧化氢(H2O2)、超氧阴离子自由基(O2－·)的积累，降低了MDA含量和膜渗透率，从而抑制了鸭梨果肉褐变。与早采鸭梨相比，晚采鸭梨果肉中VC和GSH含量高但下降快，O2－·、H2O2和MDA积累量高，SOD和POD活性较低，梯度降温促进了晚采果果肉的膜脂过氧化和褐变。所以，适时采收结合梯度降温可以很好抑制鸭梨采后果肉褐变。

研究促进保鲜配方(EFF)和硝酸钙混合液对薄皮甜瓜采后香气成分的影响。以采后七成熟薄皮甜瓜‘玉美人’和‘日本甜宝’为试材，用EFF和硝酸钙混合液(EFF 2%和硝酸钙0.5%(V/V))浸泡，分别以浸泡清水和0.5%硝酸钙为对照(CK1和CK2)，在15℃恒温培养箱中贮藏21d，测定贮藏期间果实香气成分的变化。结果表明，经混合液浸泡后，延缓了果实质量、硬度、水分的降低速率及可溶性固形物的消耗。果实贮藏前期，香气物质中醇类和醛类为主要成分，随着果实逐渐成熟衰老，两者含量逐渐减少，而酯类含量逐渐增加，且以乙酸酯类为主，其次是草酸酯类和其他酯类。处理果实中己醛含量和其他4种醛的总量均显著高于两个对照(P＜0.05)，两个品种处理果实香气物质总含量均高于两个对照，而且香气物质出现高峰晚于两个对照，减少了香气成分的损失。两个品种比较，‘日本甜宝’更耐贮藏。综合分析得出，EFF和硝酸钙的混合液比单独使用硝酸钙更利于保持果实品质及香气成分，延缓采后果实的成熟与衰老。

以‘巨峰’葡萄果实(Vitis vinifera L.× V. labrusca L. cv. ‘Kyoho’)为试材，研究了10μmol/L茉莉酸甲酯(methyljasmonate，MeJA)熏蒸处理对采后葡萄果实在1℃贮藏期间酚酸含量和抗氧化活性的影响，并从苯丙烷类代谢角度分析了相关机理。结果显示：10μmol/L MeJA处理可显著抑制葡萄果实贮藏期间腐烂率和落粒率的上升，诱导苯丙烷类代谢关键酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)、肉桂酸羟化酶(C4H)和查耳酮合成酶(CHS)活性的上升并延缓对香豆酰-CoA连接酶(4-CL)活性的下降，同时显著提高果实主要酚酸(没食子酸、咖啡酸、原儿茶酸、丁香酸和p-香豆酸)和总酚含量并维持了DPPH自由基清除率和总还原力。结果表明：MeJA可通过调控葡萄果实苯丙烷类代谢相关酶系的活性，从而有效诱导果实中酚酸的合成并维持果实贮藏期间抗氧化活性，最终提高了果实采后食用和营养品质。

在贮藏温度(3±1)℃、真空压力500～600torr微真空贮藏条件下，分析了微真空贮藏条件对莱阳梨果实中CAT、SOD、POD活性及O2ˉ?、H2O2含量的变化、膜透性与LOX活性、MDA含量及PPO活性、多酚含量与果实褐变等的影响。结果表明：与相同温度下的常压贮藏相比，微真空贮藏能显著提高梨果实CAT、SOD、POD活性，降低 LOX、PPO的活性及O2ˉ?生成与H2O2含量，延缓相对电导率和MDA含量的增加，推迟组织褐变出现的时间(P＜0.05)。结果表明：微真空贮藏条件一方面可能通过提高梨果实的内源抗氧化酶活性及降低LOX活性，以减少活性氧的积累及膜脂过氧化程度，维持膜的结构与功能，抑制果肉褐变；另一方面，微真空贮藏条件可能通过降低酚类物质的代谢、PPO活性及贮藏环境中氧的含量，延缓梨果实组织褐变。

研究不同贮藏温度(0、5、10℃和室温)对鲜食石榴籽粒贮藏品质、活性成分及抗氧化能力的影响。结果表明，与10℃和室温贮藏条件相比，0℃和5℃能减缓石榴籽粒的呼吸速率、抑制相对电导率和质量损失率的升高、提高抗氧化活性，大大延长了商品货架期。其中，0℃更好地保持了可溶性固形物含量和花色苷稳定性，并能保持更好的品质和货架期，因此，0℃可作为鲜食石榴籽粒最适宜的贮藏温度。

真空预冷可在果蔬采后迅速移除果蔬田间热，有效延长产品保质期，是近年来发展迅速的果蔬保鲜技术之一。为考察真空预冷对荷兰豆贮藏品质的影响，本实验采用1、3、5、7℃四个终温和3%、5%的补水率，8组交叉实验分别对样品进行真空预冷处理。结果表明：补过水的荷兰豆经真空预冷处理后，不仅货架期得到延长，而且贮藏品质较好，差异突出体现在失水率及感官品质方面。其中，经5%补水预冷终温为5℃的荷兰豆在16d的贮藏过程中各项指标均较好。

研究紫苏提取物泡腾片的生产工艺，确定合理的原辅料配比。经原辅料混合、制软材、干燥、整粒、压片等工序，制备紫苏泡腾片。工艺采用酸碱分开湿法制粒，并通过正交试验优化产品配方。测定的紫苏泡腾片的最佳配方为紫苏粉添加量10%、NaHCO3与柠檬酸的质量比1:2、甜菊糖甙添加量3%、羟丙基甲基纤维素(HPMC)10%、聚乙二醇8000 3%。为了改善口感，还添加了0.6%紫苏香精，一定比例的赤藓糖醇、木糖醇和乳糖。本研究建立的紫苏提取物泡腾片制备工艺简单可行，操作方便。该产品溶解后的溶液为紫色，具有紫苏特殊的香气，入口清甜且营养丰富。