羟丙基木薯淀粉流变特性的研究

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (17): 73-77.

羟丙基木薯淀粉流变特性的研究

胡珊珊，王颉*，孙剑锋，王娜，赵松

河北农业大学食品科技学院

收稿日期:2011-08-28 修回日期:2012-07-21 出版日期:2012-09-15 发布日期:2012-11-09
通讯作者: 胡珊珊 E-mail:691423969@qq.com
基金资助:
国家海洋公益性行业科研专项“贝类高值化利用技术中试研究与示范”

Rheological Properties of Hydroxypropyl Cassava Starch Paste

Shan-shan HU

Received:2011-08-28 Revised:2012-07-21 Online:2012-09-15 Published:2012-11-09
Contact: Shan-shan HU E-mail:691423969@qq.com

摘要/Abstract

摘要： 利用C-LTD80 RheolabQC流变仪，研究了不同质量浓度、温度、加热时间和pH值条件下羟丙基木薯淀粉糊的流变性。结果表明：羟丙基木薯淀粉糊是假塑性非牛顿流体，流变特性服从Herschel-Bulkley模型。随着质量浓度增大，非牛顿性增强，黏稠系数k增大；随着温度升高，非牛顿性减弱，黏稠系数k减小；随着加热时间延长，非牛顿性呈现先增强后趋于平稳的趋势，黏稠系数k先增大后减小；在pH2.5～11.5范围内，非牛顿性呈现先增强后减弱的趋势，黏稠系数k先增大后减小。

关键词: 羟丙基木薯淀粉, 流变性, Herschel-Bulkley模型

Abstract: A C-LTD80 rheometer was used to determine rheological properties of hydroxypropyl cassava starch paste under various conditions of concentration, temperature, heating time and pH. The results showed that hydroxypropyl cassava starch paste was a pseudoplastic non-Newtonian fluid and could be fitted by Herschel-Bulkley model. Increasing hydroxypropyl cassava starch concentration resulted in enhanced non-Newtonian characteristics and increased viscosity coefficient k, while the higher the temperature, the lower the non-Newtonian fluidity, and the smaller the viscosity coefficient. The non-Newtonian fluidity initially increased and then reached a plateau, but viscosity coefficient k tended to increase first and then decrease as the heating time was prolonged. Over the range of pH 2.5－11.5, the non-Newtonian fluidity and the viscosity coefficient k also showed an initial increase followed by a decrease.

Key words: hydroxypropyl cassava starch, rheological properties, Herschel-Bulkley model

中图分类号:

胡珊珊，王颉*，孙剑锋，王娜，赵松. 羟丙基木薯淀粉流变特性的研究[J]. 食品科学, 2012, 33(17): 73-77.

Shan-shan HU. Rheological Properties of Hydroxypropyl Cassava Starch Paste[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(17): 73-77.

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