3种有机酸亚铁盐对食品腐败菌的抑制作用

doi:10.7506/spkx1002-6630-201315027

食品科学

3种有机酸亚铁盐对食品腐败菌的抑制作用

杨静，于新*，杨鹏斌，黄晓敏

仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州 510225

出版日期:2013-08-15 发布日期:2013-09-03
通讯作者: 于新

Antibacterial Effect of Three Organic Ferrites on Food Spoilage Bacteria

YANG Jing，YU Xin*，YANG Peng-bin，HUANG Xiao-min

College of Light Industry and Food Science, Zhongkai University of Agriculture and Engineering , Guangzhou 510225，China

Online:2013-08-15 Published:2013-09-03
Contact: YU Xin

摘要/Abstract

摘要：

探讨乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁和柠檬酸亚铁对食品腐败菌的抑制作用。以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等7种细菌为供试菌，测定其抑菌圈直径、最低抑菌质量浓度(MIC)和最低杀菌质量浓度(MBC)，并研究介质pH值对亚铁盐抑菌活性的影响。结果表明：14.00mg/mL的3种有机酸亚铁盐水溶液的抑菌圈直径均大于12mm，抑菌活性依次为：乳酸亚铁>柠檬酸亚铁>葡萄糖酸亚铁；最低抑菌质量浓度为3.75～10.00mg/mL，最低杀菌质量浓度为3.75～20.00mg/mL。在酸性介质条件下，3种亚铁盐的抑菌活性较好，且随着pH值的升高，抑菌活性逐渐减弱。

关键词: 有机酸亚铁盐, 食品腐败菌, 抑菌活性

Abstract:

In order to explore the antibacterial effects of iron lactate, ferrous gluconate and ferrous citrate on food spoilage
bacteria, the antimicrobial activity of the organic ferrites was examined in vitro against Staphylococcus aureus, Escherichia
coli, Salmonella paratyphi, Bacillus subtilis, Bacillus cereus, Proteus vulgaris, and Pseudomonas aeruginosa in terms
of inhibition zone diameter, MIC (minimum inhibitory concentration) and MBC (minimum bacterial concentration). The
results showed that the inhibition zone diameter of all the organic ferrites at 14.00 mg/mL was larger than 12 mm, and iron
lactate had the best antibacterial activity followed by ferrous citrate and ferrous gluconate. The MIC and MBC of the organic
ferrites were 3.75－10 mg/mL and 3.75－20.00 mg/mL, respectively. Under acidic conditions they had better antibacterial
activity, which gradually reduced with increasing pH.

Key words: organic ferrite, food spoilage bacteria, antibacterial effect

中图分类号:

TS201.3

杨静，于新*，杨鹏斌，黄晓敏. 3种有机酸亚铁盐对食品腐败菌的抑制作用[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201315027.

YANG Jing，YU Xin*，YANG Peng-bin，HUANG Xiao-min. Antibacterial Effect of Three Organic Ferrites on Food Spoilage Bacteria[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201315027.

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