芝麻酶法脱皮工艺的优化

doi:10.7506/spkx1002-6630-201318006

食品科学

芝麻酶法脱皮工艺的优化

宋国辉，黄纪念，芦鑫，孙强，张丽霞

河南省农业科学院农副产品加工研究所，国家油脂加工技术研发分中心，河南郑州 450002

出版日期:2013-09-25 发布日期:2013-09-27

Optimization of Enzymatic Peeling of Sesame

SONG Guo-hui，HUANG Ji-nian，LU Xin，SUN Qiang，ZHANG Li-xia

National Research and Development Center for Oil and Fat Processing, Institute of Agricultural Products Processing,Henan Academy of Agriculture Sciences, Zhengzhou 450002, China

Online:2013-09-25 Published:2013-09-27

摘要/Abstract

摘要：

采用纤维素酶、木聚糖酶和果胶酶对芝麻进行脱皮处理，研究最优化的酶法脱皮工艺条件。以脱皮率为考察指标，首先采用混料试验设计进行用酶筛选以及优化复配比例。在确定混合酶复配比例的基础上，采用单因素和正交试验对酶法脱皮工艺进行优化。确定最优酶处理工艺为：纤维素酶和木聚糖酶以酶活力1:3.6比例复配、酶用量为芝麻质量的0.4%、酶解时间30min、酶解温度50℃。此工艺条件下芝麻脱皮率可达98.3%。该工艺可替代传统的碱液湿法脱皮工艺，符合绿色环保生产的要求。

关键词: 酶, 芝麻, 脱皮, 混料试验设计

Abstract:

An enzymatic hydrolysis method for peeling sesame was proposed and the optimum hydrolysis parameters
were explored. The optimum enzymes and mixing ratio were screened out of cellulase, xylanase and pectinase by mixture
experimental design based on peeling efficiency and the hydrolysis conditions were optimized by one-factor-at-a-time and
orthogonal array designs. The optimum enzymatic hydrolysis conditions that provided maximum peeling efficiency (98.3%)
were determined as 1:3.6, 0.4%, 30 min and 50 ℃ for activity ratio between cellulase and xylanase, total enzyme dosage,
hydrolysis time and temperature, respectively. The procedure can be used as an environment-friendly alternative to the
traditional procedure of wet alkaline treatment.

Key words: enzyme, sesame, peeling, mixture experimental design

宋国辉，黄纪念，芦鑫，孙强，张丽霞. 芝麻酶法脱皮工艺的优化[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201318006.

SONG Guo-hui，HUANG Ji-nian，LU Xin，SUN Qiang，ZHANG Li-xia. Optimization of Enzymatic Peeling of Sesame[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201318006.

[1]	牙甫礼，张春梅，陈彬林，谷仕艳，贾小娥. 辅酶Q10经蛋白激酶A/胞浆型磷脂酶A2信号通路抑制血小板血栓素A2的生成[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 130-136.
[2]	李彩云，李洁，严守雷，王清章. 果蔬酶促褐变机理的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 283-292.
[3]	郭娟，张进，王佳敏，朱全山. 天然抗菌剂在食品包装中的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 336-346.
[4]	王大将，张梦宇，岳正洋，周会玲. 绿原酸对苹果采后灰霉病抗性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 177-183.
[5]	甄红敏，华晓晗，马俊文，温永平，李延啸，闫巧娟，江正强. 产黄青霉β-甘露聚糖酶的高效表达、性质及应用[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 98-105.
[6]	刘新柱，程珊，李玉，王稳航. 血浆胺氧化酶交联明胶及其产物结构表征与性能分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 22-28.
[7]	董烨，张益奇，姚洪正，何光喜，戴志远. 预处理方式对鳙鱼骨蛋白酶解液游离氨基酸和挥发性成分的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 179-185.
[8]	周晶，袁丽，高瑞昌. 产低温蛋白酶动性球菌的筛选及其在低盐鱼露发酵中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 122-128.
[9]	王丽波，高婧宇，李腾飞，李莲玉，刘博，张洪龑，杨昱，徐雅琴. 硒化蒲公英多糖的制备、结构表征及益生菌促增殖活性[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 169-175.
[10]	倪大伟，徐炜，张文立，沐万孟. 微生物菊糖蔗糖酶及在食品中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 260-266.
[11]	侯艳茹，苏琳，侯普馨，白艳苹，孙冰，赵丽华，黄凯飚，吕科，靳烨. 饲养方式对苏尼特羊肌纤维组成和肉品质的影响及其调控机理[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 83-89.
[12]	甘玉飞，薛正莲，周杰，王芳，王洲，刘艳. 黏质沙雷菌磷脂酶A1辅助蛋白S对表达宿主菌大肠杆菌抑制作用机制[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 45-51.
[13]	詹慧，宋田源，余刚，姜泽东，杜希萍，朱艳冰，倪辉，李清彪. 基于酶活力模型和细胞模型分析红毛藻多糖降血脂活性[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 142-148.
[14]	苏琳，李慧姣，侯艳茹，赵雅娟，白艳苹，孙冰，赵丽华，靳烨. 一水肌酸及共轭亚油酸对大鼠肌纤维相关基因和酶活性的影响及机理[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 149-155.
[15]	翟一潭，柏玉香，李晓晓，王禹，邱立忠，卞希良，金征宇. 酶法改性淀粉颗粒的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 319-328.

芝麻酶法脱皮工艺的优化

Optimization of Enzymatic Peeling of Sesame

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价