不同清洗液对草莓中微生物杀灭效果的研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201319013

食品科学

不同清洗液对草莓中微生物杀灭效果的研究

徐学玲，赵晓燕，张超，王丹，马越*

北京市农林科学院蔬菜研究中心，农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室，
农业部都市农业(北方)重点实验室，北京 100097

出版日期:2013-10-15 发布日期:2013-09-27
通讯作者: 马越
基金资助:
国家现代农业产业技术体系建设专项 (CARS-25-E-02)；北京市农林科学院科技创新能力建设专项(KJCX201102002)

Bactericidal Effect of Different Rinsing Solutions on Microorganisms in Strawberries

XU Xue-ling，ZHAO Xiao-yan，ZHANG Chao，WANG Dan，MA Yue*

Key Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Horticultural Crops (North China), Ministry of Agriculture, Key Laboratory of
Urban Agriculture (North), Ministry of Agriculture, Beijing Vegetable Research Center, Beijing Academy of Agriculture and Forestry
Sciences, Beijing 100097, Chi

Online:2013-10-15 Published:2013-09-27
Contact: MA Yue

摘要/Abstract

摘要：

研究强酸电解水、弱酸电解水、臭氧水、次氯酸钠溶液和去离子水对新鲜草莓中微生物的杀灭效果，检测草莓清洗液中菌落总数等变化。结果表明：强酸电解水、弱酸电解水、臭氧水和次氯酸钠溶液清洗10min，草莓菌落杀菌率均达90%以上，清洗15min后杀菌率最高达到94.8%。其中，强酸电解水、弱酸电解水的微生物清除效果与次氯酸钠溶液相当，而其初始有效氯质量浓度仅为次氯酸钠溶液的一半。清洗草莓后的强酸电解水、弱酸电解水、次氯酸钠溶液中无存活菌落，臭氧水与去离子水中仍有菌落存在，且随清洗时间延长水中菌落数有所增加。

关键词: 强酸电解水, 弱酸电解水, 臭氧水, 次氯酸钠, 草莓, 杀菌

Abstract:

The bactericidal activity of strongly acidic electrolyzed water, slightly acidic electrolyzed water, ozonated water,
sodium hypochlorite and deionized water against microorganisms in strawberries was evaluated by measuring total bacterial
counts in the rinsing solutions. A bactericidal efficiency over 90% was achieved by rinsing in each sample for 10 min,
reaching the maximum of 94.8% when the rinsing time was 15 min. Strongly acidic electrolyzed water and slightly acidic
electrolyzed water had similar bactericidal activity to sodium hypochlorite, though their initial active chlorine concentrations
were only half that of sodium hypochlorite. No viable colonies were detected after strawberries were rinsed in strongly
acidic electrolyzed water, slightly acidic electrolyzed water or sodium hypochlorite, while more colonies in ozonated water
or deionized water were detected with increased rinsing time.

Key words: strongly acidic electrolyzed water, slightly acidic electrolyzed water, ozonated water, sodium hypochlorite, strawberry, bactericidal efficacy

中图分类号:

TS205.9

徐学玲，赵晓燕，张超，王丹，马越*. 不同清洗液对草莓中微生物杀灭效果的研究[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201319013.

XU Xue-ling，ZHAO Xiao-yan，ZHANG Chao，WANG Dan，MA Yue*. Bactericidal Effect of Different Rinsing Solutions on Microorganisms in Strawberries[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201319013.

[1]	曹雪，任皓威，王筱迪，许铵颀，商佳琦，刘宁. 基于UPLC-Triple-TOF MS/MS对巴氏杀菌乳中磷脂成分的分析[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 181-189.
[2]	龚蕾，黄徽，韩智，江丰，彭青枝，黄宗骞，王亨. QuEChERS-UPLC-MS/MS测定果蔬中18 种琥珀酸脱氢酶抑制剂类杀菌剂[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 261-268.
[3]	黄鸿晖，顾里娟，李美琳，郑永华，金鹏. 褪黑素处理对草莓品质与活性氧代谢的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 187-193.
[4]	闫玉卿，张一敏，董鹏程，毛衍伟，梁荣蓉，朱立贤，罗欣. 次氯酸钠对德尔卑沙门氏菌生物被膜的抑制作用及机制[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 1-9.
[5]	吴倩蓉，朱宁，陈松，周慧敏，李素，赵冰，刘梦，潘晓倩，张顺亮，乔晓玲. 加工工艺对酱牛肉中蛋白质降解及风味物质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 76-84.
[6]	石泽栋，蒋雅萍，孙英杰，李富军，闵德栋，张新华，李晓安. 牛至精油微胶囊的制备、表征及在杏贮藏期的抑菌效果[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 186-194.
[7]	谢丹丹，郭文川，高梦杰，刘大洋. 草莓的光学特性及其与可溶性固形物含量和含水率的关系[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 41-46.
[8]	奚裕婷，郭虹娜，姜毅，周姣，余伟，刘佳，肖红梅. 葡萄汁有孢汉逊酵母挥发性代谢物熏蒸处理对草莓果实香气成分及贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 168-174.
[9]	叶韬，陈志娜，叶倩文，刘慧乾，王云，陆剑锋. 不同杀菌方式对即食豆干大豆异黄酮及品质特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 124-130.
[10]	张莉会，汪超，廖李，安可婧，胡建中，乔宇. 草莓干燥过程中酯类香气化合物及相关酶活性的变化[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 172-177.
[11]	张安琪，王玉莹，李瑞，周国卫，王琳，王喜波. 超巴氏杀菌对牛乳酪蛋白微观结构及凝聚性质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 106-110.
[12]	钱静亚，张咪，孙文敬，代春华，霍书豪，马海乐. 蛋白质组学在食品非热杀菌中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 288-294.
[13]	杨姗姗，丁瑞雪，史海粟，洛雪，杨梅，岳喜庆，武俊瑞. 热处理条件对巴氏杀菌乳风味品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(24): 131-136.
[14]	薛倩倩，姜晓明，温运启，薛长湖，栾东磊. 微波巴氏杀菌对软包装大马哈鱼鱼片的品质影响[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 52-57.
[15]	吴倩蓉，潘晓倩，朱宁，周慧敏，李素，张顺亮，刘梦，赵冰，王守伟，曲超. 杀菌温度对羊蝎子风味物质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 184-190.

不同清洗液对草莓中微生物杀灭效果的研究

Bactericidal Effect of Different Rinsing Solutions on Microorganisms in Strawberries

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价