香蕉多酚氧化酶的纯化、酶学性质及活性抑制的研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-20131906

食品科学

香蕉多酚氧化酶的纯化、酶学性质及活性抑制的研究进展

袁德保1，杨昭2，李芬芳1，谭琳1,*，李奕星1，陈娇1，郑晓燕1，郑丽丽1

1.中国热带农业科学院海口实验站，海南省香蕉遗传改良重点实验室，海南海口 570102；
2.海南大学食品学院，海南海口 57

发布日期:2013-09-27
通讯作者: 谭琳
基金资助:
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101328)；海南省自然科学基金项目(311063)

Research Progress in Purification, Enzymatic Characteristics and Activity Inhibitory of Banana Polyphenol Oxidase

YUAN De-bao1，YANG Zhao2，LI Fen-fang1，TAN Lin1,*，LI Yi-xing1，CHEN Jiao1，ZHENG Xiao-yan1，ZHENG Li-li1

1. Hainan Key Laboratory of Banana Genetic Improvement, Haikou Experimental Station, Chinese Academy of Tropical Agricultural
Sciences, Haikou 570102, China；2. College of Food Science and Technology, Hainan University, Haikou 570228, China

Published:2013-09-27
Contact: TAN Lin

摘要/Abstract

摘要：

多酚氧化酶(PPO)是引起香蕉酶促褐变的关键酶。在香蕉采后及加工过程中，PPO与香蕉的品质有重要关系。本文综述香蕉PPO的分离纯化、酶学性质以及活性抑制等方面的研究进展，以期为香蕉加工科研工作提供一定的借鉴。

关键词: 香蕉多酚氧化酶, 纯化, 特性, 活性抑制

Abstract:

Polyphenol oxidase (PPO) plays a key role in the enzymatic browning of banana. The state of PPO shows a close
relationship with the quality in the post-harvesting and storage of banana. The article has summarized the research progress
in separation and purification, enzymatic characteristics, enzyme activity control of banana PPO, which will provide a
reference for the future studies on banana.

Key words: polyphenol oxidase of banana, purification, characteristics, inhibition of activity

中图分类号:

TS255.36

袁德保1，杨昭2，李芬芳1，谭琳1,*，李奕星1，陈娇1，郑晓燕1，郑丽丽1. 香蕉多酚氧化酶的纯化、酶学性质及活性抑制的研究进展[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-20131906.

YUAN De-bao1，YANG Zhao2，LI Fen-fang1，TAN Lin1,*，LI Yi-xing1，CHEN Jiao1，ZHENG Xiao-yan1，ZHENG Li-li1. Research Progress in Purification, Enzymatic Characteristics and Activity Inhibitory of Banana Polyphenol Oxidase[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-20131906.

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香蕉多酚氧化酶的纯化、酶学性质及活性抑制的研究进展

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