荞麦淀粉及其抗性淀粉的颗粒结构

doi:10.7506/spkx1002-6630-201323006

食品科学

荞麦淀粉及其抗性淀粉的颗粒结构

周一鸣1,2，李保国1，崔琳琳3，周小理2,*，陈越2

1.上海理工大学食品科学与工程研究所，上海 200093；2.上海应用技术学院香料香精技术与工程学院，上海 201418；
3. 上海商学院旅游与食品学院，上海 200235

出版日期:2013-12-15 发布日期:2014-01-03
通讯作者: 周小理
基金资助:
国家自然科学基金项目(31071527)；国家现代农业(燕麦荞麦)产业技术体系建设专项(CARS-08-D-2-5)

Granular Structure of Buckwheat Starch and Resistant Starch

ZHOU Yi-ming1,2，LI Bao-guo1，CUI Lin-lin3，ZHOU Xiao-li2,*，CHEN Yue2

1. Institute of Food Science and Engineering, University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai 200093, China；
2. College of Perfume and Aroma Technology, Shanghai Institute of Technology, Shanghai 201418, China；
3. College of Tourism and Food Science, Shanghai Business School, Shanghai 200235, China

Online:2013-12-15 Published:2014-01-03
Contact: ZHOU Xiao-li

摘要/Abstract

摘要：

采用激光粒度仪、扫描电镜、X射线衍射仪对荞麦(苦荞、甜荞)淀粉及其抗性淀粉的颗粒粒径分布范围、颗粒大小、晶体结构等特性进行分析。结果表明：荞麦(苦荞、甜荞)淀粉颗粒形状均呈不规则的多面体球型，结晶类型与其他谷物淀粉相似，为典型的A型，粒径大小为7～8μm，苦荞淀粉结晶度为34.95%，甜荞淀粉结晶度为26.92%。荞麦抗性淀粉颗粒呈无定型，粒径为150μm，非结晶型，颗粒为玻璃体。

关键词: 荞麦, 淀粉, 抗性淀粉, 颗粒结构, 结晶度

Abstract:

In the present study, some physical characteristics of buckwheat starch and resistant buckwheat starch such as
particle size and crystal properties were explored. The results showed that the buckwheat starch granules were irregular
polyhedrons or spheres in shape with diameters ranging from 7 to 8 μm. Its crystal type was typically type A, and the
crystallinity was 34.95% for tatary buckwheat starch and 26.92% for common buckwheat starch. The resistance buckwheat
starch granules showed undefined shapes with diameter of 150 μm and were amorphous.

Key words: buckwheat, starch, resistance starch, granular structure, crystallinity

中图分类号:

TS231

周一鸣1,2，李保国1，崔琳琳3，周小理2,*，陈越2. 荞麦淀粉及其抗性淀粉的颗粒结构[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201323006.

ZHOU Yi-ming1,2，LI Bao-guo1，CUI Lin-lin3，ZHOU Xiao-li2,*，CHEN Yue2. Granular Structure of Buckwheat Starch and Resistant Starch[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201323006.

[1]	戚明明，任志尚，张光耀，贺壮壮，汪陈洁，张东亮，马成业. 挤压处理对豌豆淀粉的流变特性和体外消化率的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 55-63.
[2]	王勇，宋歌，庞邵杰，綦文涛. 应用Illumina NovaSeq测序技术比较3 种杂粮对大鼠肠道菌群的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 100-106.
[3]	陈雪华，徐欣东，王清，齐鹏翔，陈山. 木薯淀粉基膜材料的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 254-263.
[4]	田潇凌，王晓曦. 机械力化学研究现状及其在小麦制粉中的应用前景[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 275-282.
[5]	翟一潭，柏玉香，李晓晓，王禹，邱立忠，卞希良，金征宇. 酶法改性淀粉颗粒的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 319-328.
[6]	王伟，李津津，迟海. 解淀粉芽孢杆菌素Amylocyclicin W5的纯化及其抑菌机理[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 29-34.
[7]	王丽波，高婧宇，李腾飞，李莲玉，刘博，张洪龑，杨昱，徐雅琴. 硒化蒲公英多糖的制备、结构表征及益生菌促增殖活性[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 169-175.
[8]	王存堂，高增明，姜辰昊，孔保华. 茶叶乙醇提取物对蜡质玉米淀粉回生性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 53-60.
[9]	周一鸣，杜丽娜，李云龙，周小理，陈智东. 高静水压和热处理对荞麦蛋白功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 77-83.
[10]	李妍，崔维建，赵城彬，吴玉柱，王思琪，曹勇，许秀颖，刘景圣. 玉米淀粉-玉木耳多糖复配体系理化及结构性质[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 58-64.
[11]	王文涛，韩丽娜，翟晓松，李子松，王爱月，武天皓，侯汉学. 微晶纤维素的醚化改性及其在淀粉膜中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 65-71.
[12]	陈茏，杨俊，马毛毛，吴莎莎，余平，曾哲灵. 产蛋白酶菌株的筛选及以菜籽粕为氮源的产酶条件优化[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 115-121.
[13]	李雪琴，吕莹果，黄亚飞. 热烫温度对小麦面团介观特性的影响机制[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 98-103.
[14]	程佳钰，高利，汤晓智. 超微粉碎对苦荞面条品质特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 99-105.
[15]	张晓宇，张丹丹，李荣芳，罗磊，罗登林，朱文学. 皂荚糖胶对玉米淀粉老化性质的影响及体系的水分分布[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 31-36.

荞麦淀粉及其抗性淀粉的颗粒结构

Granular Structure of Buckwheat Starch and Resistant Starch

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价