摘要: 以透明浓缩磷脂为原料,在超临界CO2状态下通过乙酰化的方法对其进行改性研究。结果表明:最佳工艺条件为乙酸酐用量2.8%、反应温度65℃、反应时间35min、pH7.3,此条件下得到的高度乙酰化大豆磷脂酰化率为93.2%;与常规状态下制备的比较,其乙酸酐用量减少0.2%,反应时间缩短5min,酰化率提高1.4%,乳化性、分散性等方面性能优于浓缩磷脂。
中图分类号:
魏贞伟, 王 妍, 陈晓慧, 王俊国, 于殿宇. 超临界CO2状态下制备高度乙酰化大豆磷脂工艺[J]. 食品科学, 2012, 33(2): 63-66.
WEI Zhen-wei, WANG Yan, CHEN Xiao-hui, WANG Jun-guo, YU Dian-yu. Preparation of Highly Acetylated Soybean Phosphatide Using Supercritical CO2[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(2): 63-66.