食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (3): 89-91.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201203019
陈 晓,柳艳霞,魏法山,李苗云,赵改名,高晓平,李青阳,
CHEN Xiao,LIU Yan-xia,WEI Fa-shan,LI Miao-Yun,ZHAO Gai-ming,GAO Xiao-ping,LI Qing-yang,SUN Ling-xia,ZHANG Qiu-hui,TIAN Wei,ZHANG Jian-wei,HUANG Xian-qing
摘要: 通过药敏纸片法、最小抑菌质量浓度(MIC)法测定地衣芽孢杆菌对不同防腐剂的敏感性,利用正交试验设计筛选出最佳的防腐剂组合,并对获得的最佳防腐剂组合的抑菌效果进行验证。结果表明:地衣芽孢杆菌对山梨酸钾、乳酸钠不敏感;对Nisin、ξ-聚赖氨酸和尼泊金乙酯较为敏感,在20mg/mL时其抑菌圈直径分别为9.25、10mm和7.5mm,MIC分别为0.078、0.078mg/mL和2.5mg/mL。正交试验结果表明:当Nisin、ξ-聚赖氨酸和尼泊金乙酯质量浓度分别为0.313、0.313mg/mL和0.125mg/mL时,对地衣芽孢杆菌的抑制效果最佳,可使基质中的地衣芽孢杆菌数(空白样品中为5.48(lg(CFU/g))降低2(lg(CFU/mL))。选择这一最佳组合分别对其在肉制品、乳制品、果汁中的应用效果进行测定,结果显示在0~4℃条件下,复配防腐剂的效果较好。
中图分类号: