摘要: 为了解决榨菜腌制产生的含盐废水对环境的污染,采用低盐腌制榨菜新工艺,并将其中的卤汁通过膜分离、真空浓缩及巴氏杀菌等工艺优化过程,将榨菜废水卤汁制成了一种新型的营养调味汁。结果表明:优化的处理条件为采用0.22μm超滤膜进行膜分离,真空浓缩条件为65℃/0.090MPa,水浴杀菌条件90℃/10min;最后制成一种榨菜低盐腌制营养调味汁产品,其体态澄清、鲜亮,咸甜适口,滋味醇厚,具有浓郁的榨菜香味及少许的酱香味,是凉拌菜、面条等的良好调味品。
中图分类号:
雷兰兰,吴祖芳,翁佩芳. 榨菜低盐腌制卤汁生产营养调味汁的工艺优化[J]. 食品科学, 2012, 33(4): 287-291.
LEI Lan-lan,WU Zu-fang,WENG Pei-fang. Process Optimization for Production of Nutritional Seasoning Juice from Leftover Pickle Juice from Making Low[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(4): 287-291.